Ingrédients

• 60 g (1/4 tasse) de croûtons à l’ail au choix (p. 64-65), émiettés ou de chapelure du commerce
• 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan ou de romano frais, râpé
• 480 g (1 lb) de haricots verts frais, équeutés et coupés en deux s’ils sont trop longs
• 4 gousses d’ail moyennes, émincées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge
• Gros sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le fromage. Réserver.
2. Dans une casserole remplie d’eau très bouillante salée, plonger les haricots et cuire de 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres et vert foncé. (Vérifier la cuisson après 5 min pour ne pas trop les cuire.) Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Dans un grand poêlon, sauter l’ail environ 1 1⁄2 min dans l’huile à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les haricots et sauter de 1 à 2 min. Retirer du feu. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Déposer les haricots dans un plat de service, saupoudrer de chapelure au fromage et servir.

Notes et conseils

Tous les moyens sont bons pour se délecter de haricots verts. Voici une recette qui s’adresse spécialement à ceux qui n’aiment pas beaucoup les légumes. Ils changeront sûrement d’idée après avoir goûté ce plat. Choisissez des haricots verts bien frais. Cassez-en un en deux ; s’il se brise facilement, vous pouvez acheter en toute confiance.

Cette recette nous a été gracieusement fournie par les Éditions de l’homme. Pour commander le livre AIL publié dans la collection Tout un plat, cliquez ici : http://www.edhomme.com/collplat.asp.

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