Ingrédients

• 100 g (3 1/2 oz) de chanterelles
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 oignon vert
• 1 gousse d’ail
• 100 g (3 1/2 oz) de foie gras de canard
• 2 escalopes de poulet détaillées en lanières
• Sel et poivre du moulin
• 400 g (14 oz) de pommes de terre (2 pommes de terre environ)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 180 ml (3/4 tasse) de sauce brune du commerce
• Persil haché

Préparation

1. Émincer les chanterelles et les faire revenir dans du beurre.
2. Hacher les oignons verts, les colorer légèrement, puis ajouter l’ail finement haché.
3. Poêler légèrement le foie gras coupé en quatre portions. Réserver.
4. Poêler les lanières de poulet dans le gras du foie gras.  Assaisonner.
5. Éplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles aussi longues que possible, puis les disposer sur un film alimentaire (pellicule de plastique) de façon à créer une rosace.
6. Chauffer légèrement la rosace de pomme de terre au four micro-ondes afin qu’elle devienne souple.
7. Disposer sur la rosace les lanières de poulet, une tranche de foie gras et les chanterelles.
8. Replier les bords de la rosace sur la garniture, puis refermer complètement le film alimentaire et bien serrer le tout afin de former un ballotin rond.  Procéder de la même manière pour les trois autres ballotins.
9. Retirer délicatement le film alimentaire et faire cuire à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive.
10. Colorer des deux côtés.
11. Servir avec une sauce brune aux fines herbes et la salade d’épinards et de pamplemousse.

Suggestions d'accompagnement

Aventure captivante du chef Cong-Bon

• Salade d'épinards et de pamplemousse et sa vinaigrette balsamique
• Verrine à la poire et au kamut soufflé caramélisé

Notes et conseils

Le manteau de pommes de terre

Cette recette se distingue par l’enveloppe des galettes qui est constituée de lamelles de pomme de terre au lieu de la traditionnelle pâte brisée ou feuilletée. Ce « manteau » particulier emprisonne et fusionne les saveurs du poulet, du foie gras et des chanterelles, tout en les imprégnant de la douce sapidité de la pomme de terre, ce qui donne au mets un goût d’une formidable richesse. Une expérience jouissive pour quiconque apprécie la bonne chère.

Cette série d’aventures gastronomiques a pour point de départ le siège social des Éleveurs de volaille du Québec. C’est là que le chef Cong-Bon s’est amusé à repousser les frontières de son imagination dans son laboratoire culinaire pour créer ces savoureux nouveaux plats de poulet, avec l’expertise des personnes suivantes :

Eve Godin, nutritionniste pour assurer que chacun d’eux soient parfaitement équilibrés et Monique Daigneault, directrice de projets et chef d’orchestre de la production, pour leur donner vie merveilleusement sur le web et jusque sur votre table.

 Pour les appuyer, un groupe d’aventuriers aussi créatifs que volontaires – et fines bouches! – :

• Direction artistique :  Nathalie Viel et son sens de l’image exquis et festif
• Conception rédaction :  Christian Séguin pour son art de cuisiner les mots avec succulence
• Styliste culinaire :  Jacques Faucher pour sa délicieuse ingéniosité pour nous mettre l’eau à la bouche
• Styliste accessoiriste :  Luce Meunier et ses touches de raffinement pour enjoliver chaque couvert
• Photographe :  Guy Arsenault (Tango Photographie) pour sa capacité de faire honneur à chaque plat d’un seul clic.

À vous maintenant de vous délecter du fruit de leur travail!

Un remerciement spécial à 3 femmes & 1 coussin :  (783, rue Gilford,  Montréal 514-987-6807 www.3f1c.ca ) pour nous avoir si gracieusement fourni leur belle vaisselle.