Ingrédients

• 45 g (1/4 tasse) de farine
• 1 1/2 c. à café (1 1/2 c. à thé) de sel
• 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre moulu
• 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de paprika doux
• 1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb), coupé en 8 morceaux
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, coupé en deux puis en tranches
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 360 g (12 oz) de petites pommes de terre rouges, coupées en deux
• 12 carottes miniatures, pelées
• 90 g (1/2 tasse) de céleri, en fines tranches

Dumplings

• 60 g (1/2 tasse) de noix
• 360 g (2 tasses) de farine
• 1 1/2 c. à café (1 1/2 c. à thé) de levure chimique
• 1 c. à café (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 3/4 c. à café (3/4 c. à thé) de sel
• 1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de poivre moulu
• 2 c. à soupe de shortening végétal solide
• 7 g (1/4 tasse) d’oignons verts, hachés
• 250 ml (1 tasse) de babeurre
• 300 g (10 oz) de petits pois, congelés
• 3 c. à soupe de persil plat frais, haché
• 1 c. à soupe de thym frais, haché

Préparation

1. Pour préparer la fricassée : Dans un sac de papier, mélanger la farine, 1 c. à café (1 c. à thé) de sel, le poivre et le paprika. Ajouter le poulet, un ou deux morceaux à la fois, et secouer pour bien l’enrober. Faire tomber l’excédent de farine en secouant légèrement.
2. Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet (procéder en deux fois si le faitout est trop petit) et cuire environ 10 min, en retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il brunisse sur toutes les faces. Retirer le poulet du faitout et réserver.
3. Réduire le feu à chaleur moyenne. Mettre les oignons dans le faitout et cuire de 5 à 7 min, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Jeter le gras resté dans le faitout.
4. Ajouter le sel restant, le bouillon, les pommes de terre, les carottes et le céleri. Amener à ébullition à feu vif et racler le fond du faitout pour détacher les morceaux qui sont restés collés. Remettre le poulet dans le faitout et amener à ébullition. Réduire le feu à chaleur douce, couvrir et cuire environ 20 min, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit.
5. Pendant ce temps, préparer les dumplings : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Étendre les noix sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule peu profond. Faire griller légèrement au four de 5 à 10 min, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles dégagent tout leur arôme. Laisser refroidir.
6. Dans un bol moyen, fouetter délicatement la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. À l’aide du mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux, couper le shortening dans la farine jusqu’à ce qu’il ressemble à de petits pois. Incorporer les noix et les oignons verts. Faire un puits au centre, y verser le babeurre et remuer juste un peu pour faire une pâte.
7. Pour cuire les dumplings : Enlever le gras qui se trouve à la surface de la fricassée. Incorporer les petits pois, le persil et le thym. Augmenter le feu à chaleur moyenne et amener à ébullition.
8. Pour chaque dumpling, plonger une grande cuillère dans le liquide qui mijote et l’utiliser ensuite pour prélever environ 1 1/2 c. à soupe de pâte. Laisser tomber la pâte dans la fricassée, de préférence sur un morceau de poulet. Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte. On obtiendra environ 12 dumplings.
9. Couvrir le faitout hermétiquement et réduire le feu à chaleur très douce. Cuire environ 20 min, sans soulever le couvercle, jusqu’à ce que les dumplings soient gonflés, fermes et parfaitement cuits. Servir immédiatement.

Notes et conseils

Vous pouvez préparer la fricassée à l’avance, mais les dumplings doivent être cuits aussitôt qu’ils sont faits. Ce repas à l’ancienne réconfortera le cœur et l’âme de tous vos convives.

Cette recette nous a été gracieusement fournie par les Éditions de l’homme. Pour commander le livre NOIX publié dans la collection Tout un plat, cliquez ici.