Ingrédients

• 125 ml + 80 ml (1/2 + 1/3 tasse) de sucre
• 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• Zeste d’un citron
• 500 ml (2 tasses) de lait

Préparation

1. Faire un caramel à sec (sans eau) en chauffant 125 ml (1/2 tasse) de sucre dans une casserole. Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu et d’un beau brun doré. Surveiller constamment la préparation. Verser dans six ramequins de 125 ml (1/2 tasse) et bien répartir le caramel sur les parois intérieures.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Dans un bol, fouetter les jaunes et l’œuf entier avec le sucre restant. Le mélange doit blanchir.
   Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu’à ébullition. Ajouter petit à petit au mélange d’œufs en brassant. Ajouter le zeste de citron.
4. Verser dans les ramequins et déposer dans une plaque contenant 2,5 cm (1 po) d’eau. Recouvrir d’un papier aluminium.
5. Cuire au centre du four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les flans soient figés. Retirer de l’eau chaude immédiatement et réfrigérer.
6. Servir très froid.

Notes et conseils

Cette série de recettes hautes en couleurs et en saveurs est une réalisation de Chef Huynh & Compagnie, le « branding » d’équipe du chef-cuisinier, créateur des recettes et grand gourou Cong-Bon Huynh et son équipe de méchants passionnés : Monique Daigneault, directrice de projets et chef d’orchestre de la production ; Eve Godin, nutritionniste attitrée à la création des recettes ; Nathalie Viel, directrice artistique ; Christian Séguin, concepteur-rédacteur ; Tango Photographie (Guy Arsenault) ; Luce Meunier, styliste accessoiriste et Jacques Faucher, styliste culinaire. À vous maintenant le plaisir d’en faire des petites bouffes méga sympathiques en bonne compagnie!

Menu festif du chef Huynh

• Paella au poulet
• Flan espagnol au citron