Ingrédients

• 15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, émincé
• 15 ml (1 c. à table) de cumin moulu
• 15 ml (1 c. à table) de poudre de chili
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne (facultatif)
• 500 g (1 lb) de demi-poitrines sans filet ou de hauts de cuisse de poulet désossés
• 3 poivrons (rouges, verts ou jaunes) en quartiers et parés
• 2 courgettes coupées sur la longueur en tranches de 1 cm (1/2 po)
• 1 gros oignon rouge, en tranches de 1 cm (1/2 po)
• 8 à 12 grandes tortillas de farine de blé
• Accompagnements
• feuilles de coriandre hachées, salsa, crème sure et guacamole

Préparation

1. Régler le barbecue au gaz à intensité moyenne-élevée.
2. Dans un bol, mélanger le gingembre, le cumin, la poudre de chili, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Enrober le poulet du mélange d’assaisonnements.
3. Faire griller les poivrons, les courgettes et l’oignon sur le barbecue à chaleur moyenne de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les déposer sur la grille supérieure du barbecue ou les réserver au four préchauffe à 100 °C (200 °F) à mesure qu’ils sont prêts.
4. Faire griller le poulet à chaleur moyenne, en le retournant souvent, pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa coloration rosée.
5. Réchauffer les tortillas sur la grille supérieure du barbecue ou au micro-ondes. Pour servir, couper le poulet et les légumes en languettes et les déposer sur des assiettes chaudes.
6. Présenter à côté les tortillas et les accompagnements. Mettre du poulet et des légumes au centre de chaque tortilla, garnir au goût et enrouler.

Notes et conseils

Trucs cuisine : Si vous attendez beaucoup de monde, augmentez simplement les quantités. Et si l’espace vient à manquer sur le barbecue, réservez au fur et à mesure les fajitas cuits sur une plaque que vous mettrez au four. Si vous ne trouvez pas de tortillas, prenez tout simplement du pain pita. On peut aussi cuire le poulet et les légumes à la poêle.

Par Éric Thomassin, sommelier
Il conviendrait d’harmoniser ce met convivial et rafraîchissant avec des vins blancs agréables, frais et tout de même bien enrobés. Je pense au Chardonnay, qu’il soit des hautes vallées de Mendoza en Argentine, de la Vallée de Napa en Californie, voire de la Côte centrale, ce cépage offrira le mariage de texture souhaitée, tout en conservant son fruité charmant.

Si le vin rouge vous tente, laissez-vous envoûter par un vin espagnol de Navarre ou du Penedès. Principalement élaborés à partir des cépages que sont le Grenache et le Tempranillo, ces vins sont d’un fruité gourmand et épicé qui saura relever sans trop le met. Il vous suffira de les servir à 16-17C et le tour sera joué.

Bonne dégustation!

Les suggestions de vins de Vin et cie :

1) Coastal Chardonnay Robert Mondavi, 2000 (C-379180)

2) E&J Gallo Sonoma Selection Chardonnay, 2000 (C-354282)

3) Beringer Founder\'s Estate Sauvignon blanc, 2000 (534248)