Ingrédients

• 4 à 5 escalopes de poulet
• 250 ml (1 tasse) de flocons de riz de type Spécial K
• 10 ml (2 c. à thé) de persil séché
• 80 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 2 jaunes d'œufs bien battus
• Sel et poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

Sauce au citron

• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % m.g.
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron, ou plus au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Dans une assiette à tarte, écrasez les céréales. Ajoutez le persil et les noix.
2. Dans deux autres assiettes, déposez la farine et les jaunes d'œufs.
3. Salez et poivrez les escalopes. Enfarinez, trempez dans le jaune d'œuf et passez dans la panure. En manipulant délicatement la chair toute tendre de votre volaille, tapotez et enlevez l'excédent.
4. Dans un poêlon, à feu moyen-fort, chauffez le beurre et l'huile et déposez les escalopes en une seule couche. Baissez le feu en permettant à l'escalope de bien cuire à l'intérieur. Retournez. Faites cuire entre 5 et 10 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair.
5. Pour préparer la sauce au citron, portez la crème à ébullition. Laissez mijoter de 5 à 7 minutes pour réduire et épaissir. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez puis ajoutez la ciboulette.
6. Arrosez les escalopes de sauce. Décorez de suprêmes d'orange. Accompagnez d'une salade verte aux mandarines et aux noix.

Suggestions d'accompagnement

Table alléchante du chef Cong-Bon :

• Salade verte aux mandarines et aux noix
• Blanc-manger aux framboises

Notes et conseils

* Vous pouvez aussi utiliser une demi-poitrine sans filet, tranchée en deux et amincie au rouleau à pâte.

Cette recette provient du fascicule « À la mode de chez nous, Tome 3 ».