Ingrédients

• 4 escalopes de poulet de 120 g (4 oz) chacune
• sel et poivre noir moulu, au goût
• 80 g (2/3 de tasse) de farine
• 250 ml (1 tasse) d’œufs liquides Œuf-à-Tout de Naturoeuf
• 150 (2/3 tasse) de chapelure de pain
• 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 4 tranches de prosciutto Di Parma
• 4 lamelles de Parmigiano Reggiano
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf lié

Préparation

1. Paner à l’anglaise chaque escalope, d’abord en les farinant, en les mouillant dans les œufs liquides, puis en les enrobant de chapelure de pain.
2. Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre. Cuire les escalopes préalablement assaisonnées 5 minutes de chaque côté.
3. Disposer les escalopes sur une plaque allant au four. Sur chaque escalope, déposer une tranche de prosciutto et une lamelle de Parmigiano Reggiano.
4. Faire glacer au four pendant 2 minutes au mode « Broil », puis servir avec un filet de bouillon de bœuf lié.

Notes et conseils

« Les œufs sous forme liquide Œuf-à-Tout Naturoeuf sont faits uniquement d’œufs véritables et d’autres ingrédients entièrement naturels. Or, ils renferment 80 % moins de cholestérol que les œufs en coquilles ordinaires et ne contiennent que 1 g de matières grasses par portion de 50 g! Ils ont le même bon goût et on les cuits de la même façon que les œufs en coquilles ordinaires. » Les fermes Burnbrae, 200 69e Avenue, St-Zotique (Québec) J0P 1Z0 Tél.: 450 267-3521 www.burnbraefarms.com

Cette recette a été créée par Pasquale Vari, chef et professeur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Menu suggéré : Croûtons à la purée d’olives noires / Escalopes de poulet à la Bolognaise / Tartelettes à la ricotta et aux fruits séchés. On retrouve chacune de ces recettes sur le site www.lepouletduquebec.qc.ca.