Escalopes de poulet en croûte aux asperges blanches de l’île

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 6

Plat : Accompagnement
Méthode : Poêler
Coupe : Escalope de poulet

Ingrédients

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
6 escalopes de poulet
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
375 ml (1 1/2 tasse) de couscous fin ou de chapelure de blé
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 asperges blanches
Le jus d'un citron
Quartiers de citron
Persil frais haché

Préparation

Saler et poivrer les escalopes.
Badigeonner les escalopes de moutarde de Dijon. Enrober ensuite le poulet dans le couscous ou la chapelure et bien presser pour que toute la surface soit couverte.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif. Déposer les escalopes délicatement et dorer de trois à quatre minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le couscous (ou la chapelure) soit bien coloré. Garder au chaud.
Dans une grande casserole remplie d'eau salée bouillante, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croquantes (environ quatre à sept minutes selon la grosseur).
Déposer les asperges sur les escalopes très chaudes. Y ajouter un filet de jus de citron. Accompagner de quartiers de citron et de persil frais.
Servir avec une purée persillée de panais et de carottes.

Suggestions d'accompagnement

Table séduisante du chef Cong-Bon

Notes et conseils

Ce fascicule de tables chaleureuses à la mode de chez nous est une réalisation du chef Cong-Bon et de son équipe de spécialistes, qui vous invitent maintenant à en faire vos délices et à les partager avec votre entourage dès la première occasion. À votre santé!

Cong-Bon Huynh, chef-cuisinier
Ève Godin, nutritionniste
Monique Daigneault, directrice de projets et chef d'orchestre de la production
Nathalie Viel, directrice artistique
Christian Séguin, concepteur-rédacteur

Tango Photographie

Luce Meunier, styliste accessoiriste
Jacques Faucher, styliste culinaire
Guy Arsenault, photographe

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