Ingrédients

• 4 demi-poitrines de poulet désossées, filet enlevé
• sel et poivre
• 125 ml (½ tasse) de farine
• 2 œufs battus
• 375 ml (2 ½ tasses) de flocons de maïs
• Chutney d’amélanches
• 250 ml (1 tasse) d’amélanches*
• 2 oignons verts hachés
• 7 ml (1 ½ c. à thé) de gingembre frais râpé
• 50 ml (¼ tasse) de cassonade tassée
• 50 ml (¼ tasse) d’eau
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre
• 7 ml (1 ½ c. à thé) de fécule de maïs
• pincée de sel

Préparation

1. Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température intérieure mesurée au thermomètre dans la partie la plus épaisse indique 77 ºC (170 ºF). Servir immédiatement avec le chutney.
2. Chutney d\'amélanches : Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture (3 à 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir. Servir avec les escalopes.

Notes et conseils

* - L’amélanche est le fruit de l’amélanchier, un arbuste sauvage des Prairies. Son goût fait penser à celui du bleuet. À défaut d’amélanches, utilisez des bleuets.

Cette recette est tirée du livre « Du poulet à la canadienne d’un océan à l’autre » édité par les Producteurs de poulet du Canada, en 2003. Éléments Nutritifs (Grammes) Calories 667.3 protéine (g) 64.0 matières grasses totales (g) 6.2 gras saturés (g) 1.6 glucides (g) 84.7 fibres (g) 3.5 cholestérol (mg) 229.9 % valeur quotidienne sodium (mg) 838.2 potassium (mg) 862.1 calcium 7.0 fer 81.0 vitamine A 7.0 vitamine C 19.0 acide folique 48.0 vitamine B12 60.0