Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de rhum brun
• 250 ml (1 tasse) de jus de citron vert
• 250 ml (1 tasse) de sauce tamari ou de sauce soya
• 4 gousses d’ail hachées finement
• 1 oignon haché finement
• 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
• 4 cuisses de poulet sans la peau
• 15 ml (1 c. à table) de beurre
• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
• sel et poivre
• Aromate maison
• 15 ml (1 c. à table) de persil frais haché finement
• 15 ml (1 c. à table) d’ail frais haché finement
• 15 ml (1 c. à table) de zeste de citron vert haché finement
• sel et poivre

Préparation

1. Chauffer le rhum dans une casserole et le faire flamber, puis incorporer le jus de citron et la sauce soya. Fouetter un peu et réserver dans un plat à marinade.
2. Dans une poêle à frire, faire dorer l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer au goût, puis ajouter à la marinade.
3. Faire macérer les cuisses de poulet dans la marinade au réfrigérateur de 3 à 6 heures. Retirer les cuisses de poulet de la marinade, éponger un peu. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Faire fondre le beurre dans l’huile et saisir les cuisses de poulet de tous les côtés de 5 à 7 minutes. Saler et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson au four 40 minutes en badigeonnant de la marinade à quelques reprises au début de la cuisson.
4. Mélanger les ingrédients des aromates maison. Saupoudrer les cuisses de volaille de ce mélange à la sortie du four. Servir aussitôt !

Notes et conseils

Cette recette peut également se préparer au barbecue.