Ingrédients

• 12 cuisses de poulet, avec la peau, non désossées

• 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à côtes levées et poulet savoureux de Napoléon®

Sauce à glacer au soya et au wasabi

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
• 4 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement
• 125 ml (1/ 2 tasse) de sauce soya
• 60 ml (1/ 4 tasse) miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de wasabi
• Sel et poivre grossièrement moulu, au goût
• 60 ml (1/ 4 tasse) de graines de sésame grillées
• 125 ml (1/ 2 tasse) de gingembre mariné

Préparation

1. Assécher les cuisses de poulet en les épongeant avec des essuie-tout. Assaisonner le poulet avec les épices à côtes levées et poulet savoureux de Napoléon®, en faisant pénétrer les épices dans la viande.
2. Afin de préparer la sauce à glacer, placer l’huile végétale et l’huile de sésame dans une casserole moyenne sur un feu moyen-vif. Sauter l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils dégagent leur parfum, soit environ 3 à 4 minutes. Ajouter, en remuant, la sauce soya, le miel et le vinaigre de riz. Amener à ébullition, réduire la chaleur et faire mijoter 10 minutes. Retirer du feu et incorporer, en fouettant, la poudre de wasabi. Laisser refroidir et réserver.
3. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
4. Vaporiser le poulet d’enduit de cuisson antiadhésif et placer sur la grille. Faire saisir les cuisses de poulet de 2 à 3 minutes par côté. Transférer les cuisses de poulet sur la grille supérieure, réduire la chaleur du gril à feu moyen, puis fermer le couvercle. Faire rôtir les cuisses de poulet de 20 à 30 minutes, en utilisant la chaleur indirecte, en les badigeonnant abondamment de sauce à glacer toutes les 10 minutes. Badigeonner les cuisses de poulet une dernière fois avec la sauce à glacer, puis retirer le poulet du gril.
5. Parsemer les cuisses de poulet de graines de sésame grillées, puis servir avec le gingembre mariné et la sauce à glacer.

Notes et conseils

La cuisson sur le gril est devenue de nos jours une méthode de cuisson et un moyen de divertir des plus populaires. Voilà pourquoi Napoleon Appliance Corporation crée des grils au gaz de qualité supérieure munis d’un système de cuisson avancé et polyvalent adapté au charbon de bois et au gaz qui offre performance, fiabilité et sécurité.

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• Cette recette est une création du chef Ted Reader et provient du livre « Des recettes barbecue pour toutes les saisons » distribué par Napoleon Appliance Corporation.

• Crédit photo : Mike McColl

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