Ingrédients

CUISSES DE POULET CONFITES

• 4 cuisses de poulet avec peau
• 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel
• Poivre du moulin, au goût
• 1 l (4 tasses) de graisse de canard

POMMES DE TERRE ANNA

• 500 g de pommes de terre (environ 2 grosses pommes de terre)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin, au goût
• Muscade fraîchement râpée, au goût
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

Préparation

CUISSES DE POULET CONFITES

1. Saler légèrement et poivrer les cuisses de poulet.
2. Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
3. Brosser doucement les cuisses de poulet de façon à retirer le plus de sel possible.
4. Mettre la graisse de canard dans un chaudron et monter la température à 85 °C (185 °F).
5. Y plonger les cuisses de poulet et les cuire pendant 90 minutes à feu minimum.
6. Colorer ensuite les cuisses dans une poêle antiadhésive pour que la peau soit dorée et croustillante.
7. Servir aussitôt avec les pommes de terre Anna et les crosses de fougère printanières.

POMMES DE TERRE ANNA

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Couper les pommes de terre en fines rondelles et les mettre dans un grand bol.
3. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.
4. Bien mélanger.
5. Découper quatre cercles dans du papier parchemin.
6. Les disposer dans le fond de quatre ramequins de 7,5 cm (3 po) de diamètre (le papier doit bien couvrir le fond).
7. Déposer en étages des rondelles de pommes de terre dans les ramequins.
8. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux sur le dessus des pommes de terre, puis saupoudrer de muscade.
9. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
10. Démouler la préparation en passant la lame d’un couteau à l’intérieur des ramequins.

Suggestions d'accompagnement

• Crosses de fougère printanières
• Salade de fruits rouge passion

Notes et conseils

Curiosité
La recette de grand-mère. La fameuse Anna qui a créé cette recette de pommes de terre est la grand-mère italienne de l’illustre chef Troisgros de la réputée maison française du même nom. Pour une touche spéciale, relevez ce duo avec un filet d’huile d’olive et un soupçon de vinaigre balsamique. Un pur délice!

Crédits

Cette série d’aventures gastronomiques a pour point de départ le siège social des Éleveurs de volaille du Québec. C’est là que le chef Cong-Bon Huynh s’est amusé à repousser les frontières de son imagination dans son laboratoire culinaire pour créer ces savoureux nouveaux plats de poulet, avec l’expertise des personnes suivantes :

Eve Godin, nutritionniste pour assurer que chacun d’eux soient parfaitement équilibrés et Monique Daigneault, directrice de projets et chef d’orchestre de la production, pour leur donner vie merveilleusement sur le web et jusque sur votre table.

Pour les appuyer, un groupe d’aventuriers aussi créatifs que volontaires – et fines bouches! – :

• Direction artistique :  Nathalie Viel et son sens de l’image exquis et festif
• Conception rédaction :  Christian Séguin pour son art de cuisiner les mots avec succulence
• Styliste culinaire :  Jacques Faucher pour sa délicieuse ingéniosité pour nous mettre l’eau à la bouche
• Styliste accessoiriste :  Luce Meunier et ses touches de raffinement pour enjoliver chaque couvert
• Photographe :  Guy Arsenault (Tango Photographie) pour sa capacité de faire honneur à chaque plat d’un seul clic.

À vous maintenant de vous délecter du fruit de leur travail!

Un remerciement spécial à 3 femmes & 1 coussin :  (783, rue Gilford, Montréal • 514-987-6807 • www.3f1c.ca), pour nous avoir si gracieusement fourni leur belle vaisselle.