Ingrédients

• 500 g (1 lb) poulet haché, cru
• 8 oignons verts, hachés
• 500 ml (2 tasses) purée de pommes de terre
• 30 ml (2 c. à table) mayonnaise
• 30 ml (2 c. à table) persil frais, haché finement (5 ml/1 c. à thé séché)
• 2 ml (½ c. à thé) zeste de citron râpé
• 1 ml (¼ c. à thé) muscade
• 2 gros œufs
• 1 gousse d’ail hachée finement (facultatif)
• 250 ml (1 tasse) chapelure de pain
• huile

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients avec l’un des deux œufs, sauf la chapelure et l’huile.
2. Dans un petit bol, battre le deuxième œuf. Façonner le mélange en six croquettes, les tremper dans l’œuf battu puis les rouler dans la chapelure. Réfrigérer 20 minutes.
3. Dans une grande poêle, chauffer une petite quantité d’huile et y cuire les croquettes à feu moyen environ 8 à 10 minutes de chaque côté selon leur grosseur des croquettes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80°C (175 °F).
4. Déposer sur du papier absorbant.
5. Servir les croquettes bien chaudes accompagnées d’une salade composée ou sur un pain kaiser, à la manière d’un hamburger, avec un choix de garnitures.