Crêpes

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients, sauf le beurre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Laisser reposer trente minutes avant de cuire.
2. Déposer le beurre sur une feuille de papier absorbant (essuie-tout) et replier celle-ci de façon à former une pochette de beurre.
3. Chauffer une grande poêle antiadhésive et frotter le fond avec la partie imbibée de la pochette de beurre. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) de la préparation et cuire des deux côtés jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée. Continuer de la même manière avec le reste de la pâte. Empiler sur une assiette et réserver au chaud. Donne huit crêpes.
   Ces crêpes peuvent être préparées à l’avance et congelées. Si vous manquez de temps, utilisez des crêpes du commerce.

Sauce béchamel

1. Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ une minute en brassant constamment. Ajouter le lait et la muscade et porter à ébullition en brassant jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ deux minutes). Saler et poivrer au goût. Réserver.

Garniture

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif, puis faire revenir l’oignon et les lanières de poulet. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter les champignons tranchés et poursuivre la cuisson environ huit minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient jeté leur eau. Saler, poivrer et ajouter le persil haché. Réserver.

Montage

1. Préchauffer le gril du four. Sur une surface de travail, déposer une crêpe et en garnir le centre sur le sens de la longueur avec la garniture de poulet et de champignons. Ajouter une quantité suffisante de béchamel et rouler en cigare. Répéter pour le reste des crêpes.
2. Déposer les crêpes farcies dans un plat allant au four et napper du reste de la béchamel. Saupoudrer de parmesan. Gratiner au four sous le gril.
   Servir immédiatement avec une salade verte simplette.