Ingrédients

• 45 g (3 c. à table) de beurre non-salé
• 30 g (1/4 tasse) d’oignons parés, hachés très fins
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin haché finement
• 300 g (2 1/8 tasses) de champignons hachés
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• sel et poivre noir moulu, au goût
• 60 g (7 c. à table) de fécule de maïs
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
• 30 g (1/4 tasse) de champignons blanchis et émincés
• 1 tête d’ail hachée finement
• 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive extra vierge

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 ° (350 °F).
2. Dans une casserole, chauffer le beurre et y suer l’oignon et le romarin Ajouter les champignons hachés et cuire doucement à feu moyen.
3. Mouiller le mélange avec le bouillon de poulet et amener à ébullition en remuant régulièrement.
4. Assaisonner et cuire à feu doux pendant 30 minutes, à couvert.
5. Lier le mélange en ajoutant la fécule de maïs et la crème. Ajouter les champignons au mélange. Passer au mélangeur.
6. Dans un ramequin, mettre l’ail et l’huile d’olive extra vierge, couvrir d’une feuille d’aluminium et cuire au four pendant 35 minutes.
7. Sortir chaque gousse d’ail de son enveloppe et réduire en purée à l’aide d’une cuillère.
8. Ajouter cette purée d’ail au potage et servir.

Suggestions d'accompagnement

Menu proposé par Pasquale Vari, Chef et professeur, ITHQ

• Fricassée de poulet aux légumes, parfuméee à la coriandre et au basilic
• Renversé de chocolat