Crème d'asperges au poulet et à l'asiago
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Cette recette est offerte par :
- 500 ml (2 tasses) de demi-poitrines de poulet désossées sans peau, cuites et coupées en morceaux*
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
- 250 ml (1 tasse) d'oignons, coupés en dés
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron
- 1,25 L (5 tasses) d'asperges
- 250 ml (1 tasse) de crème sure légère
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage asiago, râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage mozzarella partiellement écrémé (16,5 % m.g.)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 10 brins de menthe fraîche
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait 1 % m.g.
- Calories : 210
- Protéines : 17 g
- Gras totaux : 7 g
- Gras saturés : 5 g
- Glucides : 10 g
- Fibre : 2 g
- Cholestérol : 40 mg
- Sodium : 13 mg
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu modéré. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il s'attendrisse, en remuant souvent.
- Verser le bouillon de poulet, le vin blanc, le poivre de Cayenne, la muscade et le zeste de citron. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Enlever les extrémités dures des asperges et jeter. Peler puis couper les asperges en morceaux de 2,5 cm (1 po) tout en laissant les pointes intactes ; les réserver.
- Ajouter les morceaux d'asperges à la casserole. Mijoter de 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore d'un vert vif.
- Dans un mélangeur, mettre la soupe en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse. Y incorporer la moitié de la crème sure. Reverser dans la casserole.
- Ajouter les morceaux de poulet et les fromages à la casserole ; chauffer doucement pendant quelques minutes. Assaisonner de sel. Garnir avec la menthe fraîche.
- Pour servir, mélanger le reste de la crème sure avec le lait et remuer en spirale dans la soupe de chaque bol. Garnir chaque bol de pointes d'asperges et d'un brin de menthe fraîche.
*Vous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisse de poulet désossés.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et ont été conçues par Nancy Guppy, RD, MHSc.
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Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Cépages : Pinot gris (pinot grigio), riesling, sauvignon, chardonnay, torrontes
Origines : Argentine, Australie, Canada, Californie, Chili, Espagne, France, Italie, Portugal, Alsace, Nouvelle-Zélande et Afrique du Sud
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2008
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