Ingrédients

• 3 jaunes d'œuf
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 60 ml (1/4 tasse) de Bailey's
• 90 ml (6 c. à soupe) de sucre

Préparation

1. Préchauffez le four à 150° C (300 °F).
2. Dans un bol, battre ensemble les jaunes d'œuf avec le sirop d'érable.
3. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la crème, le lait et le Bailey's et porter le tout à ébullition.
4. Verser un peu du mélange chaud dans les œufs pour tempérer et bien fouetter.
5. Continuer doucement à verser la crème chaude en fouettant pour empêcher les jaunes d'œuf de cuire.
6. Verser le mélange dans 6 ramequins.
7. Dans une lèchefrite verser de l'eau chaude à la moitié de la hauteur des ramequins.
8. Cuire les ramequins dans ce bain-marie durant 45 minutes.
9. Laisser refroidir au réfrigérateur de 2 à 3 heures.
10. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de sucre sur chacun des ramequins et avec une torche (ou au four à broil), brûler le sucre sur le dessus. Servir aussitôt.

Suggestions d'accompagnement

Aventure embaumante du chef Cong-Bon

• Poulet à l'érable dans sa papillote de bois
• Patates douces aux amandes grillées

Notes et conseils

Cette série d'aventures gastronomiques a pour point de départ le siège social des Éleveurs de volailles du Québec. C'est là que le chef Cong-Bon s'est amusé à repousser les frontières de son imagination dans son laboratoire culinaire pour créer ces savoureux nouveaux plats de poulet, avec l'aide de ses adjointes Annie Bahl et Agathe Paquet, qui lui ont donné un coup de pouce pour les tester afin d'assurer que chacun d'eux soit un bonheur inoubliable, et de la directrice de projets et chef d'orchestre de la production Monique Daigneault, pour leur donner vie merveilleusement sur le web et jusque sur votre table, et de la réviseure Christiane Jetté, pour vérifier que tous les ingrédients rédactionnels et graphiques sont à point pour faire recette.

Pour les appuyer, un groupe d'aventuriers aussi créatifs que volontaires - et fines bouches! - : Nathalie Viel et son sens de l'image exquis et festif à la direction artistique, Christian Séguin et son art de cuisiner les mots avec succulence à la conception-rédaction, le styliste culinaire Jacques Faucher et sa délicieuse ingéniosité pour nous mettre l'eau à la bouche, la styliste accessoiriste Luce Meunier et ses touches de raffinement pour enjoliver chaque couvert ainsi que le photographe Guy Arsenault (Tango Photographie) et sa capacité de faire honneur à chaque plat d'un seul clic. À vous maintenant de vous délecter du fruit de leur travail!