Ingrédients

• 45 ml (4 c. à soupe) de beurre sans sel
• 1 poulet de 1,4 à 1,6 kg (3 à 3 1/2 lb), sans gras, coupé en 8 morceaux
• 5 tranches épaisses de bacon fumé (150 g/5 oz cru), hachées grossièrement
• 20 petits oignons grelots, pelés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet sans sodium ou à faible teneur en sodium
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de cognac ou de brandy
• 30 ml (2 c. à soupe) de purée de tomate
• 1 1/2 à 2 c. à café (1 1/2 à 2 c. à thé) de thym séché
• 240 g (8 oz) de petits champignons frais, entiers ou en tranches
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais, haché
• Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Dans une grande poêle ou un faitout, faire fondre 30 ml de beurre à feu moyen. Ajouter le poulet sur une seule couche et frire de 7 à 10 min pour le faire brunir légèrement. Transvaser dans une assiette. Jeter le gras de cuisson, sauf 15 ml.
2. Dans la même poêle, ajouter le bacon et les oignons. Sauter environ 10 min à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir. Ajouter l’ail et sauter 1 min. Incorporer le bouillon de poulet, le vin, le cognac, la purée de tomate et le thym. Remettre le poulet dans la poêle et porter à ébullition. Couvrir, réduire la température et laisser mijoter environ 30 min, jusqu’à ce que le poulet soit tendre sous la fourchette.
3. Transvaser le poulet dans une assiette à l’aide d’une écumoire. Ajouter les champignons dans la poêle et laisser mijoter 10 min. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre restant pour former une pâte. Ajouter cette pâte dans la poêle et remuer de 1 à 2 min, jusqu’à épaississement.
4. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 5 min de plus. Pour servir, transvaser le poulet et une partie des champignons et des oignons sur une assiette chaude. Remuer la sauce et la verser sur le poulet, les oignons et les champignons. Garnir de persil. On peut aussi mettre la poêle directement sur la table afin que chaque convive puisse se servir. Saler et poivrer au goût.

Notes et conseils

Merveilleux poulet braisé avec des oignons, du thym, du bacon fumé et du vin rouge. Le zinfandel convient bien à cette recette. Un vin de bonne qualité donnera de meilleurs résultats. Préparez le coq au vin une journée à l’avance afin que les ingrédients expriment toutes leurs saveurs.

Si on prépare le plat à l’avance, laisser refroidir, couvrir et conserver jusqu’à 3 jours dans le réfrigérateur. Pour réchauffer, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mettre le poulet dans une casserole allant au four, couvrir avec la sauce et cuire au four de 30 à 40 min, jusqu’à ce que le poulet soit chaud. -

Cette recette nous a été gracieusement fournie par les Éditions de l’homme. Pour commander le livre BACON publié dans la collection Tout un plat, cliquez ici : http://www.edhomme.com/collplat.asp.

Voir le menu proposé pour les « Gastronomes curieux ».