Ingrédients

• 18 hauts de cuisse de poulet, sans peau
• 125 ml (1/2 tasse) de farine de riz brun
• 5 grosses carottes, pelées et tranchées
• 5 côtes de céleri, tranchées
• 5 gousses d'ail, écrasées à plat avec un couteau à lame large, pelées et émincées
• 500 ml (2 tasses) d'oignons perles, les deux bouts coupés, et pelés
• 500 ml (2 tasses) de champignons cremini
• 60 ml (1/4 tasse) de cognac
• 500 ml (2 tasses) de vin blanc
• 560 ml (2 ¼ tasse) de bouillon de poulet peu salé
• 8 tranches de bacon épais
• 12 brins de thym
• 12 brins de persil
• 2 feuilles de laurier
• 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• Sel de mer (à volonté)
• Poivre (à volonté)

Préparation

1. Verser la farine dans un sac à fermeture par pression et glissière. Placer 6 morceaux de poulet dans le sac à la fois et secouer pour les recouvrir de farine.

2. Chauffer 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive et 15 ml (1 c. à table) de beurre dans une grande poêle à frire et dorer le poulet de chaque côté, 6 morceaux à la fois, à feu modéré-vif. Le poulet cuira mieux si les morceaux ne sont pas trop tassés dans la poêle. Placer les morceaux cuits dans une assiette et continuer la cuisson pour les autres morceaux.

3. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive et du beurre à feu modéré.

4. Couper le bacon en morceaux d'environ 2,5 cm (1 pouce) et faire cuire dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle et ajouter à l'assiette de poulet cuit.

5. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons perles et les champignons. Saupoudrer les légumes d'un peu de sel de mer et de poivre fraîchement moulu. Le sel permet aux légumes de suer et de caraméliser. Sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et un peu dorés, ce qui fait ressortir la saveur des légumes.

6. Ajouter le cognac et continuer à sauter quelques minutes.

7. Ajouter le vin blanc et amener à ébullition; mijoter doucement à feu doux-modéré pendant environ 4 minutes.

8. Ajouter le bouillon de poulet, les épices, le poulet cuit et le bacon à la poêle en mélangeant le tout. Cuire couvert à feu modéré pendant environ 40 minutes.

9. Retirer le couvercle et cuire encore 10 à 15 minutes pour réduire le liquide et jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la température interne de la viande atteigne 74°C (165°F).

10. Enlever les brins de thym et de persil et les feuilles de laurier avant de servir.

Suggestions d'accompagnement

Servir avec une purée de pommes de terre et vos légumes préférés ou encore votre salade préférée. Faire cuire et mettre en purée les pommes de terre avec leur pelure pour rehausser leur saveur ainsi la quantité de fibres et d'éléments nutritifs.

Notes et conseils

Cette recette, gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada, a été conçue par Johanne Neeteson.