Ingrédients

• 15 ml (1 c. à table) huile
• 1 coq au porc entier (500 g ou 16 oz)
• 80 ml (1/3 tasse) vin blanc sec
• 125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à table) beurre
• 500 g (1 lb) champignons shiitake ou champignons portobello
• blanc et café, tranchés
• 5 ml (1 c. à thé) herbes de Provence
• 30 ml (2 c. à table) cognac (facultatif)
• 250 ml (1 tasse) crème champêtre à 15 % m.g.
• 10 ml (2 c. à thé) estragon frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) séché

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Faire chauffer une poêle. Ajouter l’huile et saisir le coq au porc à feu vif sur toutes ses faces pour bien le colorer, environ 5 minutes. Assaisonner et déposer dans un plat allant au four, cuire de 40 à 45 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
3. Sortir du four, retirer du plat et enlever les ficelles. Réserver au chaud, à couvert, avec le liquide de cuisson.
4. Mettre le plat de cuisson sur la cuisinière, à feu vif, et déglacer avec le vin et le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié, soit 5 minutes.
5. Faire chauffer une poêle. Faire fondre le beurre à feu vif et ajouter les champignons. Couvrir et cuire à feu doux, environ 4 minutes. Découvrir, assaisonner et ajouter les herbes de Provence. Faire réduire le liquide de cuisson, à feu moyen-vif, environ 5 minutes. Si désiré, ajouter le cognac et flamber avec une longue allumette; reculer jusqu’à ce que les flammes s’éteignent. Ajouter le jus de cuisson réservé, la crème et l’estragon, cuire 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
6. Servir les tranches de coq au porc accompagnées de sauce, de purée de pomme de terre douce, de haricots verts ou de racine de persil.

Notes et conseils

Remplacer le coq au porc par deux rôtis de poitrine ou de cuisses de poulet d’environ 350 g/12 oz (cuisson d’environ 55 minutes) ou par des paupiettes (cuisson d’environ 30 minutes).