Ingrédients

• 50 ml (1/4 tasse) huile d’olive
• 30 ml (2 c. à table) feuilles de coriandre fraîches, hachées finement
• 30 ml (2 c. à table) gingembre frais, haché finement
• 4 coqs au porc (200 g / 1/2 lb chacun)
• au goût sel et poivre du moulin
• Sauce
• 5 ml (1 c. à thé) huile d’olive
• 2 échalotes françaises, hachées
• 30 ml (2 c. à table) gingembre frais, haché finement
• 30 ml (2 c. à table) vin blanc
• 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet chaud
• au goût sel et poivre du moulin
• 2 ou 3 poires fraîches, pelées, épépinées et coupées en cubes
• 50 ml (1/4 tasse) raisins rouges, coupés en 2

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Mélanger 30 ml (2 c. à table) d’huile, la coriandre et le gingembre. Badigeonner les coqs au porc de cette préparation.
3. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile et y colorer les coqs au porc, environ 5 minutes à feu vif. Assaisonner, déposer dans un plat allant au four et cuire de 40 à 45 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80 °C (175 °F).
4. Lorsque les coqs au porc sont cuits, les sortir du four et retirer les ficelles; couvrir et réserver au chaud.
5. Faire chauffer une casserole. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile et faire suer les échalotes et le gingembre environ 5 minutes.
6. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner. Lier la sauce, si nécessaire, avec de la fécule de maïs. Ajouter les fruits et cuire environ 1 minute.
7. Verser la sauce sur les tranches de coq au porc. Servir aussitôt.

Notes et conseils

Recette de Hélène Matteau, directrice / Femme