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Ingrédients

• 20 ml (4 c. à thé) huile d’olive
• 15 ml (1 c. à table) moutarde de Dijon
• 2 coqs au dindon (400 g / 3/4 lb chacun)
• 500 ml (2 tasses) poireaux en julienne
• 15 ml (1 c. à table) farine
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec ou jus de pomme
• 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
• 125 ml (1/2tasse) yogourt nature léger ou crème à 15 %, style champêtre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un petit bol, mélanger 10 ml d’huile et la moutarde ; en badigeonner les coq au dindon, l’assaisonner et le déposer dans un plat légèrement beurré. Cuire au four 50 à 60 minutes c’est à dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80 °C (175 °F).
3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, chauffer 10 ml d’huile dans une poêle et y faire suer les poireaux. Saupoudrer de farine, mouiller avec le vin et le bouillon ; laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi ; assaisonner. Au moment de servir, incorporer le yogourt ou la crème.
4. Pour le service, napper les assiettes de fondue de poireaux et y déposer d’épaisses tranches de coq au dindon.

Notes et conseils

Le coq au dindon est une poitrine de poulet au centre de laquelle on a incorporé un filet de dindon. Il est offert dans les boucheries spécialisées ou les supermarchés. Demandez-le à votre boucher. Le cru et le cuit : La viande crue ou le jus qui s’en échappe peuvent suffire à contaminer des aliments qui sont prêts à consommer. Que faire pour éviter cela ? Après la cuisson, déposez le poulet dans une assiette bien propre et non dans celle qui a déjà contenu de la viande crue. Rappelez-vous : le cru d’un côté, le cuit de l’autre.