Ingrédients

• 1 enveloppe de gélatine Knox
• 60 ml (1/4 de tasse) d'eau froide
• 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
• 250 ml (1 de tasse) de sucre (2/3 + 1/3)
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 1 pincée de sel
• 3 œufs, blancs et jaunes séparés
• 40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) de jus de citron
• 80 ml (1/3 de tasse de beurre fondu
• 180 ml (3/4 de tasse) de crème 35%
• Chapelure de biscuits Graham

Préparation

1. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide durant 5 minutes. Dissoudre dans la tasse d'eau bouillante.
2. Ajouter 160 ml (2/3 de tasse) de sucre. Brasser pour dissoudre.
3. Laisser refroidir et ajouter la vanille, le sel et les blancs d'œufs non battus.
4. Fouetter longtemps pour obtenir une consistance de crème épaisse. (Utiliser un batteur électrique).
5. Déposer dans un plat carré en pyrex de 20 cm (8 po) et mettre au congélateur au moins 8 heures. 

Sauce : 

1. Fouetter pendant 5 minutes les jaunes d'œufs, 80 ml (1/3 de tasse) de sucre, le jus de citron, le beurre fondu et la crème. 

Suggestions d'accompagnement

Table surprenante du chef Cong-Bon

• Poulet gratiné aux endives de saison

Notes et conseils

Pour servir :
Sortir le plat du congélateur,  couper en carrés.  Rouler chaque carré dans la chapelure de biscuits Graham et servir avec la sauce.

Ce fascicule de tables chaleureuses à la mode de chez nous est une réalisation du chef Cong-Bon et de son équipe de spécialistes, qui vous invitent maintenant à en faire vos délices et à les partager avec votre entourage dès la première occasion. À votre santé!

• Cong-Bon Huynh, chef-cuisinier
• Agathe Paquet, adjointe du chef pour les tests de recettes
• Monique Daigneault, directrice de projets et chef d'orchestre de la production
• Christiane Jetté, réviseure 
• Nathalie Viel, directrice artistique
• Christian Séguin, concepteur-rédacteur

Tango Photographie

• Luce Meunier, styliste accessoiriste
• Jacques Faucher, styliste culinaire
• Guy Arsenault, photographe