Cocotte de poulet aux champignons et à l'argousier
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1 poulet entier
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1 L (4 tasses) d' eau
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30 ml (2 c. à table) d'huile de canola
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500 ml (2 tasses) de pleurotes roses*
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250 ml (1 tasse) d'argousier* (ou canneberges fraîches, surgelées ou séchées)
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2 échalotes grises, hachées finement
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3 gousses d'ail, hachées finement
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2 pincées de sel
- 3 tours de moulin de poivre noir
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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
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Découper le poulet, détacher les cuisses, puis les couper en deux au niveau de la jointure. Prélever les poitrines et les couper en deux avec les ailerons. Retirer la peau.
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Pour faire du bouillon de poulet maison, dans une casserole, déposer la carcasse de poulet. Ajouter l'eau et assaisonner d'une pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Dégraisser et réserver.
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Entre-temps, dans une cocotte bien chaude, chauffer l'huile. Poivrer les morceaux de poulet et faire colorer. Retirer le poulet et réserver.
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Dans la même cocotte, ajouter les pleurotes et l'argousier, puis faire colorer. Assaisonner du reste de sel et de poivre. Ajouter les échalotes et l'ail, puis poursuivre la cuisson 1 minute.
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Déglacer la cocotte avec 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison et laisser réduire de moitié.
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Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et cuire au four 20 minutes.
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Servir aussitôt, avec une purée au choix.
* La chef recommande les pleurotes des Champs-Mignons de Magog et l'argousier des Jardins de Hatley.
Cette recette est une gracieuseté des Éditions Transcontinental et provient du livre de recettes « 100 recettes pour toi mon coeur ».
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