Ingrédients

• 1 beau chou de Savoie entier
• 454 g (1 lb) de poulet haché, cru
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 180 ml (3/4 tasse) de céleri tranché finement
• 1 oignon émincé finement
• 125 ml (1/2 tasse) de riz cuit
• 30 ml (2 c. à table) de chapelure
• 2 œufs bien battus
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble émiettées
• Sel et poivre du moulin

Sauce tomate

• Une boite de 796 ml (28 oz) de tomates étuvées
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'assaisonnements à l'italienne
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, déposez le chou. Couvrez d'eau aux trois quarts. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Égouttez.
2. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
3. Dans un poêlon, faites revenir le céleri et l'oignon dans le beurre et l'huile. Ajoutez le poulet et cuire pour faire blanchir légèrement la chaire. Hors du feu, amalgamez le riz, la chapelure, les œufs et les noix, salez et poivrez.
4. Sur un plan de travail, ouvrez le chou feuille par feuille, sans les détacher. Dépliez une douzaine de feuilles, de sorte à pouvoir contenir la farce. De la pointe d'un couteau, retirez le cœur du chou.
5. Farcissez et refermez en boule. Ficelez au besoin. Enveloppez dans du papier d'aluminium,
6. Mettez au four de 25 à 30 minutes.
7. Dans un chaudron de bonne grandeur, amenez les tomates à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le basilic, les assaisonnements à l'italienne, le sel et le poivre. Prenez le temps de goûter et de rectifier l'assaisonnement.
8. Une fois la farce bien cuite, coupez le chou en pointes et servez sur un peu de sauce tomate.

Suggestions d'accompagnement

Table rustique du chef Cong-Bon :

• Pouding éclair aux raisins

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule « À la mode de chez nous, Tome 3 ».