Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 10 tranches de pancetta ou de bacon
• 1 oignon émincé
• 2 branches de céleri émincé
• 454 g (1 lb) de cubes de poulet
• 3 pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains entiers
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.
• 5 tiges de thym frais
• 3 feuilles de laurier
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Couper six tranches de pancetta en morceaux longs et minces et réserver les quatre autres pour faire les chips.
2. Dans un poêlon à feu vif, faire revenir les morceaux de pancetta dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive pendant 2 minutes.
3. Ajouter l'oignon et le céleri et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Réserver le tout.
4. Dans le même poêlon, ajouter le reste de l'huile et les cubes de poulet et cuire ceux-ci jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement colorés. Réserver.
5. Dans un grand chaudron, mettre les morceaux cuits de pancetta, l'oignon, le céleri, le poulet, les pommes de terre, le maïs, le lait, le bouillon, la crème, le thym et les feuilles de laurier, puis faire doucement chauffer le tout à feu moyen pendant 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
6. Hors feu, ajouter et délayer la moutarde de Dijon dans la chaudrée.

Chips de pancetta

1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Cuire les quatre autres tranches de pancetta sur une plaque à biscuits pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent très croustillantes.
3. Servir la chaudrée garnie de ces chips et de croûtons aux herbes salées du bas du fleuve.

Suggestions d'accompagnement

Menu ravigotant du chef Cong-Bon

• Croûtons maison aux herbes salées du bas du fleuve
• Gratin de cerises de terre

Notes et conseils

Cette série de recettes hautes en couleurs et en saveurs est une réalisation de Chef Cong-Bon & Compagnie, la marque d'équipe du chef Cong-Bon Huynh et de ses zélés complices : Monique Daigneault, directrice de projets et chef d'orchestre de la production ; Annie Bahl, adjointe au chef pour les tests de recettes ; Christiane Jetté, réviseure ; Nathalie Viel, directrice artistique ; Christian Séguin, concepteur-rédacteur ; Guy Arsenault, photographe (Tango Photographie) ; Luce Meunier, styliste accessoiriste et Jacques Faucher, styliste culinaire. À vous maintenant le plaisir d'en faire des petites bouffes méga sympathiques en bonne compagnie.

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