Ingrédients

• 16 hauts de cuisses de poulet, le gras enlevé (environ 1,5 kg/3 lb en tout)
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 oignons espagnols hachés
• 6 gousses d'ail hachées finement
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 1 boîte de tomates (28 oz/796 ml)
• 20 ml (4 c. à thé) de paprika doux
• 5 ml (1 c. à thé) de marjolaine (ou origan) séchée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de filaments de safran
• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude
• 80 ml (1/3 tasse) d'amandes moulues
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 250 ml (1 tasse) de grosses olives vertes dénoyautées, coupées en deux
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

Préparation

1. Parsemer les hauts de cuisses de poulet de 2 ml (1/2 c. à thé) du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, en plusieurs fois, et le faire dorer. Mettre le poulet dans la mijoteuse.
2. Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les deux tiers de l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Mettre la préparation dans la mijoteuse. Ajouter les tomates, en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, puis le paprika, la marjolaine et le reste du sel. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 5 heures. Dégraisser la préparation.
3. Entre-temps, émietter les filaments de safran dans un bol, ajouter l'eau chaude et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter les amandes, le reste de l'ail et le jus de citron dans le bol et mélanger.
   Mettre le mélange d'amandes, les olives, le persil et la pâte de tomates dans la mijoteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Suggestions d'accompagnement

• Pommes de terre au four
• Pouding aux petits fruits à l'ancienne

Notes et conseils

• Pas de vin blanc? Verser 30 ml (2 c. à soupe)  de vinaigre de vin blanc dans une tasse à mesurer. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir 125 ml (1/2 tasse) de liquide.
• Vous pouvez préparer la casserole à l'avance, la laisser refroidir complètement et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Cette recette est une gracieuseté des Éditions Transcontinental et provient du livre de recettes « Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse ».