Ingrédients

• 1,5 kg (3 ½ lb) hauts de cuisses de poulet ou pilons, sans peau, non désossés (environ 14 pilons ou 8 cuisses)
• 1,5 l (6 tasses) de café, fort
• 45 ml (3 c. à table) de sel marin
• 125 ml (½ tasse) de sucre Demerara ou cassonade
• 15 ml (1 c. à table) de moutarde Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre
• 15 ml (1 c. à table) d'un mélange d'épices Cajun

Mélanges d'épices :
Résultat : 250 ml (1 tasse) d'assaisonnement

• 30 ml (2 c. à table) d'oignon en poudre
• 30 ml (2 c. à table) d'ail en poudre
• 30 ml (2 c. à table) d'origan, sec
• 30 ml (2 c. à table) de basilic, sec
• 30 ml (2 c. à table) de moutarde sèche
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre

Préparation

1. Mélanger en fouettant le café fort, le sel marin, le sucre , la moutarde Dijon et le cumin. Porter à ébullition. Laisser refroidir et placer dans un réfrigérateur pour refroidir davantage. La saumure doit avoir une température de 4 °C (40 °F) et de préférence beaucoup plus froide avant d'ajouter le poulet. On recommande de préparer la saumure la veille et de la réfrigérer toute la nuit pour qu'elle soit bonne et toute froide.
2. Enlever la peau des pilons et mettre les morceaux de poulet dans la saumure. Pour enlever la peau des pilons, il faut les tenir à l'extrémité et tirer la peau pour l'enlever. Placer le tout dans le réfrigérateur et faire mariner environ 3 à 4 heures. Si vous utilisez du poulet désossé, le saumurage ne doit pas durer plus de 2 heures.
3. Égoutter les morceaux et assaisonner avec votre épice de rôtisserie préférée ou les épices Cajun comme assaisonnement. Vous pouvez également essayer d'autres ingrédients comme de l'ail, des herbes ou opter pour les ingrédients utilisés pour le poulet jamaïcain.
4. Rôtir à une température moyennement élevée pendant environ 25 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce la viande ait atteint une température interne de 74 °C (165 °F).

Préparation Épices  :
Mélanger toutes les épices avec les herbes. Conserver au congélateur dans un conteneur hermétique.

Notes et conseils

Le saumurage a pour but d'ajouter de la saveur et de l'humidité à la viande. Il permet d'éviter que le poulet ne se dessèche pendant la cuisson, ce qui donne une viande délicieuse et juteuse. Généralement, une saumure est un mélange d'eau, du sucre, du sel et de quelques assaisonnements. Le saumurage se fait souvent sur des poulets entiers et des dindes et il est recommandé pour le poulet non désossé. On peut faire un saumurage rapide du poulet désossé, mais il faut s'assurer de ne pas le laisser trop longtemps dans la saumure. En fait, il ne faut pas laisser n'importe quel poulet dans une saumure trop longtemps, car cela peut modifier la texture des filaments de protéine de la viande et il peut devenir coriace. J'ai choisi des morceaux de poulet non désossé comme des pilons, car ils se prêtent facilement au saumurage.

Durée du saumurage :
Poulet entier - 12 à 24 heures
Morceaux non désossés - 3 à 4 heures
Morceaux désossés - 2 heures au maximum

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada, et a été conçue par Nancy Guppy, MHSc.