Ingrédients

• 1 pomme pelée, évidée et coupée en cubes
• 1 poire pelée, évidée et coupée en cubes
• 5 ml (1 c. à thé) jus de citron
• 125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à table) huile d’olive
• 8 hauts de cuisse de poulet (500 g / 1 lb), coupés en lanières de 2,5 cm x 8 cm (1 po x 3,2 po)
• 125 ml (1/2 tasse) crème à 15 % m.g., style champêtre
• 5 ml (1 c. à thé) romarin frais, haché
• 50 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble écrasées

Préparation

1. Dans un grand plat, mélanger le jus de citron, le sirop d’érable et l’huile. Ajouter le poulet et les fruits; mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit. Retirer les fruits et le poulet de la marinade; réserver celle-ci. Enfiler poulet et fruits en alternance sur les brochettes.
2. Régler le barbecue au gaz à intensité moyenne-élevée. Déposer les brochettes sur la grille et faire cuire environ 10 à 12 minutes de chaque côté, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair.
3. Dans une casserole, faire bouillir la marinade réservée, à découvert, au moins 5 minutes. Ajouter la crème, le romarin, les noix et réduire à découvert jusqu’à consistance désirée.

Notes et conseils

Faire préalablement tremper les brochettes en bois de 25 à 30 cm (10 à 12 po)de longueur dans l’eau environ 30 minutes.

Recette de Lucie Desaulniers, directrice et rédactrice en chef / Le Bel âge