Ingrédients

• 1 poulet entier de 1,5 kg (3 lb)
• 1 carotte
• 1 oignon

Préparation

1. Dans une casserole, à feu vif, faire bouillir cinq litres d'eau.
2. Peler l'oignon et éplucher la carotte.
3. Mettre le poulet entier, l'oignon et la carotte dans l'eau bouillante en gardant le feu vif.
4. Quelques traces de sang peuvent remonter à la surface, c'est normal.
5. Quelques minutes plus tard, l'écume apparaîtra et couvrira toute la surface de la casserole.
6. Enlever l'écume à l'aide d'un écumoire ou une cuillère. 10 minutes plus tard, le bouillon sera trouble.
7. Dès que l'eau recommence à bouillir, couvrir aussitôt la casserole en laissant une toute petite ouverture et baisser le feu au minimum. Cette étape est la plus cruciale pour bien réussir le bouillon, elle doit donc être respectée rigoureusement.
8. Ensuite, après 10 minutes, le bouillon sera toujours trouble, mais un arôme s'en dégagera. Après 15 minutes, il commencera à devenir limpide. Après 45 minutes, sa limpidité sera fort acceptable. Après 1 heure, elle sera parfaite et le bouillon sera prêt.

Déclinaison 1 : Bouillon au nuage d'œuf

Battre un œuf dans un bol. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter l'œuf battu au bouillon. Éteindre le feu et servir aussitôt.

Déclinaison 2 : Soupe poulet et nouilles

Prélever des morceaux filamentés de poulet bouilli. Ajouter au bouillon chaud avec des vermicelles, des spaghettis cassés en morceaux ou d'autres pâtes au choix. Mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Déclinaison 3 : Bouillon épicé

Hacher du gingembre, au goût. Ajouter le gingembre et 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson au bouillon chaud. Mijoter quelques minutes et vous aurez un bouillon relevé à l'arôme et au goût bien particuliers.

Suggestions d'accompagnement

Aventure liquide du chef Cong-Bon

• Tarte aux pommes à saveur de pain d'épices

Notes et conseils

Rendement: 4,5 l (20 tasses)

Cette série d'aventures gastronomiques a pour point de départ le siège social des Éleveurs de volailles du Québec. C'est là que le chef Cong-Bon s'est amusé à repousser les frontières de son imagination dans son laboratoire culinaire pour créer ces savoureux nouveaux plats de poulet, avec l'aide de ses adjointes Annie Bahl et Agathe Paquet, qui lui ont donné un coup de pouce pour les tester afin d'assurer que chacun d'eux soit un bonheur inoubliable, et de la directrice de projets et chef d'orchestre de la production Monique Daigneault, pour leur donner vie merveilleusement sur le web et jusque sur votre table, et de la réviseure Christiane Jetté, pour vérifier que tous les ingrédients rédactionnels et graphiques sont à point pour faire recette.

Pour les appuyer, un groupe d'aventuriers aussi créatifs que volontaires - et fines bouches! - : Nathalie Viel et son sens de l'image exquis et festif à la direction artistique, Christian Séguin et son art de cuisiner les mots avec succulence à la conception-rédaction, le styliste culinaire Jacques Faucher et sa délicieuse ingéniosité pour nous mettre l'eau à la bouche, la styliste accessoiriste Luce Meunier et ses touches de raffinement pour enjoliver chaque couvert ainsi que le photographe Guy Arsenault (Tango Photographie) et sa capacité de faire honneur à chaque plat d'un seul clic. À vous maintenant de vous délecter du fruit de leur travail!

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