Ingrédients

BOUILLABAISSE

• 1 poulet entier de 2,5 kg (5,5 lb)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail dégermées et hachées
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 4 tomates en morceaux
• 1 bouquet garni (persil, laurier, thym, etc.)
• Écorce d'orange, au goût
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• Pincée de safran
• 60 ml (1/4 tasse) de Pernod
• 6 pommes de terre, coupées en cubes
• 6 tranches de pain

ROUILLE

• 1 jaune d'oeuf
• 5 ml (1 c. à thé) de harissa
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail dégermées et hachées très finement
• Sel et poivre du moulin
• Ciboulette hachée

Préparation

BOUILLABAISSE

1. Découper le poulet en six morceaux, puis les colorer dans l’huile d’olive à feu moyen.
2. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
3. Ajouter l’oignon, l’ail et le céleri et cuire environ deux minutes.
4. Ajouter les tomates et laisser mijoter trois minutes.
5. Inclure le bouquet garniet l'écorce d'orange, mouiller avec le bouillon de poulet jusqu’à ce que les ingrédients soient recouverts, puis ajouter le safran et le Pernod.
6. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant quinze minutes.
7. Retirer le poulet et réserver au chaud.
8. Ajouter les cubes de pomme de terre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient à point (environ une quinzaine de minutes selon leur grosseur).
9. Entre-temps, faire griller les tranches de pain au four.
10. Retirer les cubes de pommes de terre et réserver au chaud avec le poulet.
11. Passer au mixeur les autres légumes avec le bouillon.

ROUILLE

1. Battre le jaune d’oeuf et la harissa.
2. Incorporer l’huile d’olive par petits filets jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise de belle consistance.
3. Ajouter l’ail et continuer de battre jusqu’à ce que la rouille devienne bien lisse et épaisse. Assaisonner de sel et de poivre.

MONTAGE

1. Badigeonner les tranches de pain de rouille et garnir de ciboulette.
2. Dresser les assiettes en y disposant un morceau de poulet, des cubes de pomme de terre et une tranche de pain garnie, puis recouvrir le tout de bouillon chaud.
3. Servir avec les panais et les carottes glacés au beurre.

Suggestions d'accompagnement

Aventure délinquante du chef Cong-Bon

• Panais et carottes glacés au beurre
• Feuilleté à la poire

Notes et conseils

Curiosité:
La soupe d’or. Si, à l’origine, la bouillabaisse était un simple plat de pêcheurs, sa version raffinée serait l’oeuvre d’un restaurateur de Marseille du XIXe siècle. Cela expliquerait pourquoi cette «soupe d’or», nommée ainsi du fait de la couleur dorée de son bouillon au safran, est devenue le plat emblématique de la ville. Les Marseillais se plaisent aussi à propager la légende selon laquelle Vénus aurait servi de la bouillabaisse à Vulcain pour l’endormir – on prêtait jadis des vertus soporifiques au safran – afin d’aller folâtrer avec Mars. La version au poulet concoctée par le chef Huynh, elle, gardera votre palais joyeusement éveillé.

Cette série d'aventures gastronomiques a pour point de départ le siège social des Éleveurs de volaille du Québec. C'est là que le chef Cong-Bon s'est amusé à repousser les frontières de son imagination dans son laboratoire culinaire pour créer ces savoureux nouveaux plats de poulet, avec l'expertise des personnes suivantes :

Eve Godin, nutritionniste pour assurer que chacun d'eux soient parfaitement équilibrés et Monique Daigneault, directrice de projets et chef d'orchestre de la production, pour leur donner vie merveilleusement sur le web et jusque sur votre table.

Pour les appuyer, un groupe d'aventuriers aussi créatifs que volontaires - et fines bouches! - :

•  Direction artistique : Nathalie Viel et son sens de l'image exquis et festif
• Conception rédaction : Christian Séguin pour son art de cuisiner les mots avec succulence
• Styliste culinaire : Jacques Faucher pour sa délicieuse ingéniosité pour nous mettre l'eau à la bouche
• Styliste accessoiriste : Luce Meunier et ses touches de raffinement pour enjoliver chaque couvert
• Photographe : Guy Arsenault (Tango Photographie) pour sa capacité de faire honneur à chaque plat d'un seul clic.

À vous maintenant de vous délecter du fruit de leur travail!

Un remerciement spécial à 3 femmes & 1 coussin : (783, rue Gilford Montréal 514-987-6807 www.3f1c.ca) pour nous avoir si gracieusement fourni leur belle vaisselle.