Ingrédients

• 454 g (1 lb) de poulet haché cru, extra maigre
• 500 ml (2 tasses) de maïs, congelés
• 1 œuf, moyen, battu
• 4 gousses d'ail
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre blanc, moulu
• 90 ml  (6 c. à soupe) de farine de riz brun
• 60 ml (1/4 tasse) de lait de noix de coco en conserve léger
• 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette, fraîche, tranchée
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin

Vinaigrette au concombre et aux arachides

• 180 ml (3/4 tasses) de vinaigre de vin blanc
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de piment rouge piquant , frais, haché fin
• 250 ml (1 tasse) de concombre, haché fin ou râpé
• 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette, fraîche, hachée finement
• 60 ml (1/4 tasse) d'arachides, rôties sèches, hachées

Ingrédients pour la salade

• 3 L (12 tasses) de mesclun
• 250 ml (1 tasse) de gros radis, frais, tranchés
• 60 ml (6 c. à soupe) de concombre anglais, (morceau d'environ 10 cm / 4 po)
• 24 d'arachides, grillées à sec, broyées (garniture optionnelle)
• 24 ciboulettes, brins entiers (garniture optionnelle)

Préparation

Préparation et cuisson des beignets

1. Cuire le maïs congelé dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et mettre le maïs en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur.
2. Incorporer l'œuf, l'ail, le poivre blanc, la farine de riz brun et le lait de coco à la purée de maïs. Transférer ce mélange dans un grand bol mélangeur. Ajouter le poulet haché et la ciboulette et bien mélanger avec les mains.
3. Dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d'huile de pépins de raisins à feu moyen-vif. Mesurer 60 ml (¼ tasse) du mélange de poulet et de maïs et déposer dans la poêle. La recette donne 12 beignets en les cuisant quatre à la fois. Avec une fourchette, aplatir les beignets dans la poêle.
4. Cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris et brunis. Tourner et brunir l'autre côté encore 5 minutes. Les beignets sont cuits lorsqu'un thermomètre inséré dans le centre atteint 74°C (165°F). Retirer de la poêle et égoutter sur des essuie-tout. Cuire les autres beignets par groupes, en ajoutant de l'huile au besoin.

Vinaigrette au concombre et aux arachides

1. Mélanger le vinaigre, l'eau, la cassonade et le sel dans une petite marmite et amener à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
2. Ajouter le piment rouge, le concombre, la ciboulette et les arachides. Selon la préférence, l'on peut combiner tous les ingrédients et les mettre en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mettre de côté.

Ingrédients pour la salade

1. Combiner les ingrédients de la salade dans un bol.
2. Mettre les garnitures de côté.

Pour servir

1. Mettre 500 ml (2 tasses) de salade dans chaque assiette. Placer deux beignets de maïs et de poulet sur la salade.
2. Garnir d'arachides et de 4 brins de ciboulette. En insérer 2 verticalement dans le centre de la salade pour une présentation unique.
3. Servir avec la vinaigrette d'arachides chaude.

Notes et conseils

Le goût de ce mets est rehaussé par du maïs en épi frais, lorsque disponible.

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.