Ingrédients

• 454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature, 1 - 2 % m.g.
• 1 piment jalapeño
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignon, haché
• 1 gousse d'ail
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 500 ml (2 tasses) de farine de pois chiche (besan)
• 500 ml (2 tasses) d'eau froide
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin, moulu
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de curcuma, moulu
• 1 poivron rouge moyen, coupé en dés
• 114 g (4 oz) de champignons, tranchés
• 1 patate douce, pelée et tranchée ou coupée en dés
• 250 ml (1 tasse) de maïs sucré, congelé
• Huile, pour la friture, environ 10 cm (4 po) dans une casserole ou une friteuse (environ 945 ml /1 pinte)

CHUTNEY AU YOGOURT ET À LA MENTHE

• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature, 1 - 2 % m.g.
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, émincée
• 1 brin de menthe, (garniture au choix)

Préparation

1. Dans un mélangeur, mettre en purée le yogourt, le piment jalapeño, l'oignon, le gingembre, l'ail, le vinaigre et le jus de citron pour faire une marinade.
2. Couper les hauts de cuisses de poulet en 4 à 6 morceaux chacun et les mettre dans un sac en plastique à fermeture à glissière. Y verser la marinade, sceller le sac et, couvrir les morceaux de poulet de marinade manuellement. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Retirer les morceaux de poulet du sac et les placer dans une assiette. Jeter la marinade.
3. Faire la pâte à frire en mélangeant la farine de pois chiche (besan), l'eau froide, le sel, le chili en poudre, le cumin moulu et le curcuma. Mélanger pour dissoudre tous les grumeaux. Ajouter de l'eau ou du besan jusqu'à ce que la texture ressemble à celle de la pâte à crêpe. La pâte s'épaissit en reposant.
4. Chauffer l'huile dans une marmite ou une friteuse. Saucer les morceaux de poulet, un à un, dans la pâte, et frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement brunis - environ 4 à 5 minutes. Frire le premier morceau seul pour assurer que l'huile soit assez chaude et la pâte assez épaisse. Le « beignet » devrait brunir et flotter à la surface. Frire les autres morceaux et égoutter sur une serviette de papier. Mettre dans un plat de service et garder chaud dans un four de 150 °C (300 °F). Préparer les beignets de légumes en ajoutant le maïs, les  poivrons, les champignons et la patate douce à la pâte de farine de pois chiche. Remuer pour mélanger. Par ailleurs, l'on peut diviser la pâte et omettre la patate douce du mélange, la couvrant de pâte et la faisant frire séparément. À l'aide d'une grosse cuiller, placer les légumes recouverts de pâte dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et égoutter sur une serviette de papier.
5. Servir avec le chutney à la menthe.

Notes et conseils

Cette recette, gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada, a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.