Ingrédients

• 4 grosses cuisses de poulet (454 g/1 lb)
• 4 oignons verts en rondelles
• 125 ml (1/2 tasse) de céleri haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) de carottes taillées en petits cubes
• 60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge haché finement
• 75 ml (1/3 tasse) de gruau à cuisson rapide + 15 ml (1 c. à table)
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sauge séchée
• Sel et poivre du moulin
• 1 œuf
• Persil séché
• Épices à poulet BBQ, style Club House

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. Dénudez les cuisses en glissant vos doigts sous la peau que vous soulèverez soigneusement puisqu'elle servira d'enveloppe à votre farce.
3. Désossez les cuisses et hachez la viande obtenue.
4. Faites ramollir les carottes 2 minutes aux micro-ondes dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau. Égouttez.
5. Dans un bol, pétrissez le poulet, les oignons verts, le céleri, les carottes, le poivron, le gruau, l'eau, le thym, la sauge et l'œuf. Salez et poivrez. Divisez en quatre portions que vous insérerez dans la peau du poulet. Ficelez chaque baluchon. Admirez vos chefs-d'œuvre.
6. Emballez dans quatre grands carrés de papier d'aluminium, déposez dans un plat allant au four, et faites cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair.
7. Enlevez délicatement le papier d'aluminium, saupoudrez de persil et d'épices BBQ, et poursuivez la cuisson 20 minutes.
8. Découpez chaque portion en rondelles et accompagnez de bouquets de brocoli en sauce poulette et de pommes de terre rissolées, assaisonnées d'épices pour légumes au cheddar, de type La Jardinière.

Suggestions d'accompagnement

Table charmante du chef Cong-Bon :

• Bouquets de brocoli en sauce poulette
• Carrés au caramel

Notes et conseils

Au barbecue, déposez d'abord les baluchons sur une tôle que vous placerez sur la grille. Respectez le degré de température et le temps de cuisson.

Cette recette provient du fascicule de recettes « À la mode de chez nous, tome 3 ».