Ingrédients

• 4 demi-poitrines de poulet, coupées en languettes ou en cubes
• Sel et poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre
• 80 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
• 375 ml (1 ½ tasse) de crème 15 % m.g. épaisse
• 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais
• 8 feuilles de pâte filo
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre, fondu
• 60 ml (¼ tasse) de chapelure
• 1 œuf, battu avec 5 ml (1 c. à thé) d'eau
• 4 brins d'estragon

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Saler et poivrer le poulet.
3. Dans une poêle, mélanger l'huile et le beurre. Faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
4. Déglacer la poêle avec la moutarde et la crème et laisser épaissir quelques minutes.
5. Retirer la poêle du feu et mettre les morceaux de poulet dans la sauce. Ajouter l'estragon et bien mélanger. Réserver.
6. Sur un linge humide, déposer une feuille de pâte filo et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer légèrement de chapelure.
7. Mettre une deuxième feuille de pâte sur la première, badigeonner de beurre et saupoudrer de chapelure. Répéter les opérations pour une troisième et une quatrième feuille.
8. Couper les feuilles au centre, du côté le plus long, pour obtenir deux carrés de même grosseur.
9. Répéter les étapes 6 à 8 avec les 4 autres feuilles pour obtenir 2 autres carrés.
10. Répartir le poulet en 4 portions égales et déposer chaque portion au centre d'un carré de pâte.
11. Rabattre les deux extrémités du carré au centre, puis les deux autres côtés, afin de bien sceller le poulet à l'intérieur et former un gros rouleau. Faire 3 autres rouleaux de la même façon.
12. Déposer les 4 rouleaux sur une plaque à pâtisserie antiadhésive en plaçant l'ouverture vers le fond. Badigeonner avec l'œuf.

Suggestions d'accompagnement

• Asperges rôties
• Carpaccio de fraises et de kiwis

Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté des Éditions de l'Homme et provient du livre de recettes « Les recettes préférées de ma famille ».