Ingrédients

Crème pâtissière

• 500 ml (2 tasses) de lait
• 4 jaunes d'œuf
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

• 1 sac (600 g) de petits fruits surgelés
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 160 ml (2/3 tasse) de biscuits amaretti ou de doigts de dame

Préparation

Crème pâtissière

1. Dans une casserole, chauffer le lait.
2. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporer la farine.
3. Verser le lait chaud sur ce mélange et remettre sur le feu. Cuire en brassant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la vanille.
4. Transférer dans un bol propre, coller une pellicule de plastique sur la surface du mélange et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
5. Dans une petite casserole, mélanger les fruits et le sucre, cuire doucement à feu doux jusqu'à ce que les fruits commencent à rendre leur jus. Laisser refroidir complètement la compote de fruits.

Montage

1. Écraser les biscuits avec les doigts. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) pour la finition.
2. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) de compote de fruits pour la finition.
3. Dans 4 coupes à dessert ou un grand bol de service, répartir les biscuits écrasés.
4. Répartir le tiers de la crème pâtissière sur les biscuits et ensuite la moitié de la compote de fruits. Ajouter un autre tiers de crème et le reste de la compote. Terminer avec la crème, ajouter la compote réservée et garnir de morceaux de biscuits réservés.

Suggestions d'accompagnement

Table enivrante du chef Cong-Bon

• Risotto au poulet et au cidre de l'artisan
• Rapinis à l'ail

Notes et conseils

Ce fascicule de tables chaleureuses à la mode de chez nous est une réalisation du chef Cong-Bon et de son équipe de spécialistes, qui vous invitent maintenant à en faire vos délices et à les partager avec votre entourage dès la première occasion. À votre santé!

• Cong-Bon Huynh, chef-cuisinier
• Ève Godin, nutritionniste
• Monique Daigneault, directrice de projets et chef d'orchestre de la production
• Nathalie Viel, directrice artistique
• Christian Séguin, concepteur-rédacteur

Tango Photographie

• Luce Meunier, styliste accessoiriste
• Jacques Faucher, styliste culinaire
• Guy Arsenault, photographe