Ingrédients

• 14 asperges vertes pelées au ¾ (conserver la tête intacte)
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile ou beurre
• 2 peaux de poulet
• 2 ml (½ c. à thé) de graines de sésame
• 5 ml (1 c. à thé) d'échalotes sèches émincées
• 30 ml (2 c. à table) de vin blanc sec
• 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à table) d'huile ou beurre
• 2 tranches de fromage Oka

Préparation

1. Dans une casserole, faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée de 8 à 10 minutes. Réserver au chaud.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Étendre la peau de poulet dans le fond de la poêle en y déposant un poids dessus (ex. : une tasse à mesurer en verre). Le poids permet de conserver la peau de poulet bien à plat ce qui en favorise la coloration.
3. Cuire 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Assaisonner.
4. Parsemer la peau de graines de sésame et réserver au chaud.
5. Dégraisser la poêle et suer l’échalote avec une noix de beurre.
6. Déglacer la poêle au vin et réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon et réduire de moitié à nouveau.
7. Ajouter hors du feu une noix de beurre et fouetter énergiquement.
8. Déposer les asperges en portions de 7 tiges dans un plat beurré allant au four.
9. Étendre les tranches de fromage sur les asperges et les passer au four à «gril» de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait pris une couleur dorée.
10. Dresser la portion d’asperges au centre de l’assiette, verser un cordon de jus de cuisson tout autour. Déposer le croustillant de peau sur le coin des tiges d’asperges.