Achats

Quelques conseils pour un achat réussi 1. Au moment de l'achat, vérifiez l'inspection du poulet et son étiquetage 2. Des signes qui ne trompent pas : l'emballage Les produits surgelés Dans le panier 3. Achetez-vous du poulet frais... ou congelé ? 4. Votre poulet a-t-il été baratté ?

1. Vérifier l’inspection du poulet et son étiquetage
Les poulets entiers inspectés portent une étiquette sur laquelle on retrouve le sceau «Approuvé Québec» ou «Approuvé Canada». Ce sceau est votre assurance-qualité. L’étiquetage des produits vendus en vrac n’est cependant pas obligatoire. Mais les informations techniques sont offertes sur demande (par exemple, le terme «assaisonné» doit suivre immédiatement le nom usuel du produit sur l’emballage ; le terme «mariné» n’est pas accepté). Enfin, dans le cas du poulet mariné, on doit retrouver sur l’emballage la liste des ingrédients par ordre décroissant : poulet, eau, sel… et ainsi de suite.

2. Des signes qui ne trompent pas
Quelques précautions indispensables :

• Laissez de côté un poulet dont l’emballage est déchiré ou percé. Choisissez des produits correctement réfrigérés (c’est-à-dire conservés dans un réfrigérateur bien froid au toucher) et rejetez tout aliment après la date de péremption indiquée.
• Assurez-vous que les produits surgelés sont congelés de part en part. Un produit couvert de givre ou qui a été décongelé ne constitue pas un bon choix.
• Dans le panier d’épicerie, placez la volaille de manière à ce que le jus ne s’égoutte pas sur les autres aliments. Mieux encore, glissez le poulet dans un sac de plastique individuel.

3. Achetez-vous du poulet frais…ou congelé ?
Pour la sécurité et la santé des consommateurs, les commerçants, les bouchers et les supermarchés doivent obligatoirement indiquer si les produits ont été décongelés avant d’être offerts dans les comptoirs de produits frais.

4. Votre poulet a-t-il été baratté ?
Peu de consommateurs savent que le poulet dont l’emballage porte la mention «poitrines assaisonnées» est en fait du poulet baratté. Mais qu’est-ce que le barattage ? Il s’agit d’un procédé mécanique par lequel on incorpore des sels et de l’eau au poulet, sous vide. Pour le consommateur, le barattage comporte bien des avantages. Une poitrine de poulet barattée aura meilleur goût, sera moins sèche et plus juteuse. Cependant, un barattage excessif dilue la quantité de protéines contenues dans la viande, diminuant ainsi la valeur nutritive de la volaille. Il donne de plus à la chair une texture spongieuse. Finalement, le produit fond davantage lors de la cuisson.