Plaisirs Maraîchers

La fraise : un vent de fraîcheur et de bon goût
Chaque année, ils sont plus de 560 producteurs de fraises qui cultivent la terre dans toutes les régions de notre belle province pour offrir aux plus gourmands des petits fruits d’une fraîcheur et d’un goût exceptionnel.

Pour notre plus grand bonheur, les producteurs d'ici cultivent une quinzaine de variétés. Plusieurs raisons justifient cette multiplication des variétés : résistance à certaines maladies, type de sol, goût du public, etc. Grâce à la culture de variétés plus hâtives et plus tardives, la saison de la fraise s'échelonne désormais de la mi-juin à la mi-octobre. Vous êtes curieux au sujet des variétés? Demandez à votre producteur local et il se fera un plaisir de vous expliquer ses choix.

La fraise et la framboise du québec se donnent un nouveau look!
Les Québécois les ont à cœur… Ah! Les fraises et les framboises… tout un univers de souvenirs et de goût qui nous vient à l’esprit.

Parce qu’elles sont joviales, attachantes et d’une fraîcheur imbattable, nos petites baies préférées ont opté pour un nouveau look très tendance. Désormais baptisées « Les fraîches du Québec », les fraises et framboises du Québec vous seront maintenant offertes dans de nouveaux contenants aux flamboyantes couleurs. À la ferme comme au supermarché, elles sauront combler vos papilles par leur fraîcheur qui vous garantit le meilleur goût qui soit! Pour en savoir plus, visitez le www.lesfraichesduquebec.com.

La fraise du québec, un monde à découvrir

Le mot fraise vient du latin « fragare » qui signifie « sentir bon »!  Mais encore, les fraises et framboises du Québec, c’est aussi 894 employeurs qui comblent annuellement près de 15 000 emplois… sur-le-champ!

Le Québec est le plus important producteur de fraises au Canada et cette culture représente chez nous la 3e  plus importante industrie fruitière.

La culture de la fraise est capricieuse et obéit à un cycle de trois ans. La première année, on met les plants en terre et ils ne produiront que pendant les deux ou trois années suivantes. Ensuite, la culture devient difficile, voire impossible, tant au niveau de la quantité que de la qualité.  Les producteurs doivent donc planifier à long terme et redoubler d'ardeur afin de nous offrir ce petit plaisir délectable chaque année!

Au fil des ans, les producteurs ont mis au point des techniques de production écologiques et qui exigent une utilisation minimale de l’eau et des produits de soutien des cultures.  Que ce soit en utilisant des bâches, des systèmes d’irrigation plus performant, en optant pour une lutte aux maladies et mauvaises herbes raisonnée, les producteurs de fraises du Québec réussissent ainsi à produire des fraises juteuses, sucrées et vitaminées dans un environnement naturel et sain.

L’autocueillette, une activité très « verte »
Saviez-vous que 35 % des fraises récoltées le sont par l'autocueillette?  C’est l’activité rêvée pour prendre un bol d’air de la campagne, faire une activité en famille ou entre amis et surtout, rencontrer des producteurs passionnés et remplir des paniers de fraises savoureuses gorgées de soleil.  Les sites d’autocueillette sont répertoriés par région sur le site www.lesfraichesduquebec.com.  Cet été, les producteurs vous attendent dans leurs champs!

Comment les choisir
La fraise ne mûrit pas ou presque pas une fois cueillie.  Préférez des fruits mûrs à point, colorés, sans tâche, brillants et avec des collerettes bien vertes, signe infaillible de leur fraîcheur. S'ils sont ternes, c'est signe de manque de fraîcheur. La pointe doit être bien colorée. Si elle est blanche, c'est signe que le fruit n'est pas mûr.

Comment les conserver

• La fraise est fragile et ne supporte ni les chocs, ni la chaleur.  Il vaut mieux la garder dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais, mais jamais longtemps à température ambiante.
• Toujours laver avant d'équeuter, sinon l'eau s'infiltre et altère la saveur.
• Il ne faut jamais faire tremper les fraises car elles perdent leur bon goût.
• Un bon moyen pour congeler les fraises : une fois lavées et équeutées, les étendre sur une plaque à biscuit et les placer au congélateur, quand elles sont bien gelées, les déposer dans des sacs hermétiques puis les replacer au congélateur.

Comment les déguster
Les fraises s’apprêtent de mille et une façons, du déjeuner au dessert, en passant par des collations saines et savoureuses. Voici quelques idées colorées :

• Céréales, crêpes, gaufres, yogourt, fromage cottage, bagel tartiné de fromage à la crème… tous adorent se faire dorloter de fraises du Québec;
• Pour une vinaigrette à faire rougir vos papilles de bonheur, combinez au mélangeur de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, des fraises fraîches, du sel et du poivre du moulin. Au goût, ajoutez un filet de sirop d’érable et de la menthe fraîche. Sublime pour les salades de verdures (ex. : roquette, épinards, laitue printanière);
• Les fraises prennent plaisir à se rouler dans une fondue au chocolat ou dans une crème anglaise… desserts qui ne laissent personne indifférent!;
• Pour une collation vite préparée et santé, ajoutez du miel et des fraises à votre yogourt nature, lequel vous garnissez de quelques amandes effilées grillées;
• Couronnez le repas avec de belles fraises juteuses et quelques morceaux de fromage : votre côté « sucré/salé » sera comblé!;
• Pour la collation ou le dessert, préparez un lait frappé : crème glacée à la vanille, lait et fraises passées au mélangeur.

Découvrez une recette de Risotto aux fraises du Québec avec émincé de poulet à la mistelle de fraises

Valeurs nutritives
Saviez-vous que la fraise est tout sauf un fruit? En effet, comme la figue, la fraise est un faux fruit.  Elle est le réceptacle devenu charnu à maturité de la fleur du fraisier de la famille des rosacées qui abrite dans ses creux à la surface de nombreux petits akènes, les petits grains secs et durs qui croquent sous la dent. Contenant eux-mêmes des graines, ces akènes sont les vrais fruits!

Le rouge, c’est la santé!
Le rouge symbolise l’amour, la passion, les émotions, la chaleur et désormais… la santé! Les petits fruits rouges représentent une source privilégiée de polyphénols, des molécules présentes dans le règne végétal et reconnues pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Parmi ces substances, on retrouve l’acide ellagique, un composé anticancer par excellence et grandement présent dans les fraises et les framboises.

• 100 grammes de fraises contiennent seulement 32 calories.
• Huit fraises correspondent à 1 portion de fruits et contiennent plus de vitamine C qu'une orange.
• Les fraises ne contiennent pas de cholestérol ni de gras saturé.
• Les fraises sont une excellente source d’acide folique.