Le pochage de la volaille

Comment pocher un poulet

Si vous surveillez votre poids, la préparation d’un poulet poché est une bonne façon de le contrôler. Faire mijoter le poulet dans du liquide assaisonné permet de faire pénétrer les saveurs sans l’ajout de gras. Le pochage confère au poulet une texture tendre et moelleuse.

Comment pocher un poulet?  Voici une façon simple de procéder.

Ce qu’il vous faudra :

• 1 grande poêle
• 1 litre (4 tasses) d’eau
• 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
• 1 oignon haché
• 3 feuilles de laurier
• 1 gousse d’ail, écrasée
• Sel et poivre du moulin
• 2 demi-poitrines de poulet non désossées, sans peau

1. Verser l’eau dans la poêle et amener à ébullition à feu élevé.
2. Ajouter le jus de citron.
3. Incorporer l’oignon, les feuilles de laurier, l’ail, le sel et le poivre à l’eau pour l’assaisonner.
4. Ajouter le poulet à l’aide de pinces.
5. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes, à feu moyen.
6. Fermer le feu et laisser frémir pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 74 °C (165 °F).

Une fois que vous avez maîtrisé la technique du pochage, expérimentez avec vos liquides et assaisonnements préférés.

Voici les ingrédients que j’utilise pour préparer mon poulet poché : du bouillon de poulet à faible teneur en sodium, du vin blanc, de l’ail écrasé, des échalotes, du céleri et des carottes hachés, des grains de poivre, du thym frais (ou de l’estragon) et des feuilles de laurier.

Je prépare environ 4 à 6 poitrines de poulet; ainsi, j’ai toujours en réserve du poulet délicieux et tendre que je peux trancher ou couper en morceaux pour utiliser dans les salades ou les sandwiches.

Jetez un coup d’œil sur cette vidéo « Comment Pocher un poulet » qui décrit étape par étape la procédure à suivre.

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