Démystifions le gluten

On entend de plus en plus souvent parler de maladie cœliaque et d'allergies au gluten. Mais en quoi consiste ce malaise qui semble affecter de plus en plus de gens dans notre société?

Cette maladie complexe, dont la prévalence a augmenté de 200 % dans les 50 dernières années, s'attaque à la paroi intestinale et empêche la bonne absorption de plusieurs nutriments importants : fer, acide folique, calcium, vitamine D, protéines et lipides, entraînant ainsi des symptômes comme l'anémie, la fatigue, la fragilisation des os et d'autres affections auto-immunes.

Les manifestations les plus courantes qui affectent les allergiques au gluten sont : fatigue, anémie, ballonnement, constipation, perte de poids, irritabilité et diarrhée chronique. Cependant, n'essayez pas de vous auto-diagnostiquer : ces symptômes peuvent aussi être reliés à d'autres troubles digestifs, tels l'intolérance au lactose ou un côlon irritable. Malgré cet avertissement, plusieurs personnes tentent d'éliminer le gluten de leur menu, ce qui pourrait par la suite fausser les tests de dépistage.

Le seul remède efficace contre cette allergie est de supprimer complètement le gluten de son alimentation, car même des quantités infimes peuvent s'avérer nocives pour l'intestin. Cette tâche peut sembler fastidieuse, étant donné que le gluten se retrouve dans tous les blés, le seigle, l'orge et le triticale. De plus, bien que l'avoine ne contienne pas de gluten à proprement parler, il est presque impossible d'en trouver qui ne soit pas contaminé. Il faut donc écarter :

• Les farines, les fécules, et tous les aliments qui en contiennent (notamment : pains, gâteaux, soupes, aliments préparés, bière)
• Les pâtes alimentaires et le couscous

De plus, on retrouve des traces de gluten à maints endroits. Il faut donc prendre des précautions avec :

• Les épices moulues et les aliments en vrac
• Les aliments transformés ne comportant pas de mention « sans gluten »
• Le dentifrice, les médicaments et les produits naturels ou homéopathiques
• Le rouge à lèvres
• Les hosties
• La colle des timbres et des enveloppes
• L'alcool (le vin, le champagne, le cidre et le porto sont toutefois exempts de gluten)
• Les surfaces de travail dans votre cuisine, ainsi que les ustensiles et les aliments pouvant avoir été en contact avec du pain ou des farines (les confitures et le beurre, par exemple).

Malgré toutes ces restrictions, il est envisageable pour une personne d'être à la fois allergique au gluten et gastronome invétéré! Il existe une panoplie de recettes savoureuses qui permettent de croquer à belles dents et avec enthousiasme dans une foule d'aliments, comme en témoigne la multitude d'options que propose le site du poulet du Québec. Que ce soit des recettes pratiques comme le poulet à l'estragon à la mijoteuse, un brin exotiques comme le cari de poulet avec lime et chou chinois, en passant par les amuse-gueules comme les beignets de poulet avec chutney à la menthe, il est possible de conjuguer maladie cœliaque avec plaisirs épicuriens!