8e édition - les gagnants et leurs recettes

Le 9 mai 2009 avait lieu la remise des prix de la 8e édition du concours « La volaille du Québec, MA source d’inspiration ». Le dévoilement des grands gagnants s’est fait au CFP Jacques-Rousseau. Il s’agit de :

1. Première lauréate et trophée perpétuel :
   Mme Marika Gilbert du Centre 24 Juin de Sherbrooke avec sa recette « Ballotins de poulet et canneberges, sauce à la Root Beer »
2. Deuxième lauréate :
   Mme Anaïs Ledur du CFP Jacques-Rousseau de Longueuil avec sa recette « Boudin de haut de cuisse de dindon farci au Riopelle et noisettes, sauce à l’érable et cerises de terre »
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3. Troisièmes lauréats ex aequo :
   M. Junior Thériault du Collège Mérici de Québec avec sa recette « Demi-poitrine de poulet farcie aux champignons sauvages, magret fumé et fois gras de la Ferme du Canard Goulu, purée de céleri-rave aux pommes et bok choy »
   
   Mme Martine Donaghy du CFP Jacques-Rousseau de Longueuil avec sa recette « Roulade de volaille à l’orge et pomme, sur chutney de physallis »

Les autres participants ont présenté les recettes suivantes :

• Foies de volaille au bleu Fleuron et cidre de glace en cônes, sur fenouil confit à l’orange, poussin sur son nid de pomme de terre bleue, sauce aux canneberges et ses petits légumes du jardin de Pierre Mathieu

• Feuilleté d’escalope de dinde, sauce au chocolat et aux framboises de Marie-Claude Perron

• Dinde en deux temps, farcie aux portobellos et épinard pannés; osso bucco à la milanaise, coulis aux poivrons rouges grillés de Benoît Bergeron

• Haut de cuisse braisé farci au chorizo, jus de cuisson lié à la carotte, et Gremolata de Sandro Pellegrino

• Suprême de poulet au chèvre frais, pomme fruit et échalote caramélisées, demi-glace à l’érable de Mabel Calles

• Suprême de volaille rôti au parfum de glace, émincé de choux de Bruxelles aux lardons fumés et aux pommes, crème fraîche citronnée et à la ciboulette de Jean-Paul Lapensée
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• Suprême de poulet farci à la mousse de foie de volaille braisé au cidre fort et à la sauge avec sa dauphinoise au topinambour, demi-glace de poulet, mousse de lait à l’arôme de sarriette de Erez Michael
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• Haut de cuisse de poulet farci en broche de citronnelle, ballotin de chou braisé et mousseline aux deux pommes, foies de volaille flambés au Sortilège de Joël Kowalski

• Suprême de volaille cuit au four, fromage et pomme, sauce au cidre de glace de Jessica Salmon
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• Suprême de poulet au foie gras et fromage bleu Ermite de Saint-Benoît du Lac, risotto de quinoa, chou rouge braisé au cidre de Rougemont d’Allisia Eid

• Biseaux de ballotines de volaille au délice des Appalaches, tourelle maraîchère, salpicon de poires anisées et son nectar de verger d’hiver de Dominic Marcoux
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• Poitrine de poulet farcie aux courges musquées avec boules de yucca et fromage vleu et aïolli chaud aux pêches de Andréa Burmester
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• Osso bucco de dindon sauce à la bière de Caroline Lépine
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• Mille-feuilles de volaille au fromage de chèvre et poivrons grillés de Julie Marceau
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