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Tajine de poulet aux carottes

Détails

Tajine de poulet aux carottes
4 portions
niveau : Facile
macération : 20 min.
PT0H20M préparation : 20 min.
PT0H60M cuisson : 60 min.
PT0H100M total : 100 min.

Ingrédients

4 hauts de cuisse de poulet du Québec avec peau non désossées
4 pilons de poulet du Québec avec peau non désossées
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
2 oignons espagnols, pelés, coupés en deux et tranchés finement
2 gousses ail, écrasées et hachées
1 citron, coupé en quartiers sur la longueur et tranché finement en travers
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
10 ml (2 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, moulue
1 pincée poivre de Cayenne
3 carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 po
250 ml (1 tasse) de tomates, écrasées
Sel et poivre du moulin, au goût
1000 ml (4 tasses) de couscous, préparé
1 pincée cannelle

Informations nutritionnelles

Calories 420
Protéines 20g
Gras totaux 11g
Gras saturés 2g
Glucides 62g
Fibres 8g
Cholestérol 50mg
Sodium 170mg

Étapes

Le tajine est un plat marocain incroyablement aromatique, nommé d’après l’ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb dans lequel on le cuisine et le sert.

Assaisonner les cuisses et les pilons de poulet de sel et de poivre. Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive dans une poêle à feu vif, saisir le poulet en lots pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré de tous les côtés. Retirer le poulet du fait-tout et réserver.
Ajouter les oignons dans le fait-tout, remuer pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le citron et l'ail et remuer pendant 2 minutes.
Ajouter les épices séchées, assaisonner de sel et de poivre. Remuer pendant 1 minute. Ajouter les carottes et mélanger pour bien enrober d'épices. Ajouter les cuisses et pilons de poulet, les tomates concassées et assez d'eau pour juste couvrir les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux. Couvrir, faire cuire en laissant mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant les vingt dernières minutes, préparer du couscous. Répartir le tajine et le couscous dans des bols réchauffés.

Notes et conseils

Les saveurs sont généralement constituées par un mélange de curcuma, de safran, de cumin, de poivre de Cayenne et de cannelle. Ces ragoûts d'Afrique du Nord sont très faciles à faire et requièrent juste un fait-tout, ce qui simplifie le processus pour les familles occupées. La valeur nutritive est calculée par portion de 470 g.

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.