360 g de demi-poitrine de poulet désossées (ou haut de cuisse)
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
2 mangues mûres
1/2 avocat bien mûr, coupés en lamelles
Jus d’un demi-citron
1,5 L (6 tasses) environ de bébés épinards ou de salade mixte
30 ml (2 c.à soupe) de pignons de pin, grillées
Vinaigrette
30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
8 ml (1/2 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Dans une poêle, dorer le poulet dans l’huile environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Salé et poivré. Réserver sur une assiette et laisser tiédir.
Pelez les mangues et coupez la chair en tranches fines. Disposer sur le fond des assiettes de service.
Dans un bol, asperger les avocats de jus de lime puis les disposer sur les tranches de mangue.
Couper le poulet en fines tranches et répartir entre morceaux de mangue et d’avocat.
Pour la vinaigrette, fouetter les ingrédients ensemble dans un bol, assaisonner avec sel et poivre au goût, ajouter le mélange de salade.
Pour terminer l’assiette, soigneusement empiler les feuilles de salade dans le milieu de chaque assiette, et surmontée d’une poignée de noix de pin grillées.
Notes et conseils
Recette inspirée de GoodFood et publiée par Karine Larose, gracieuseté de Nautilus Plus.
