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Salade de haricots, pâtes rotini et poulet au pesto

Détails

Salade de haricots, pâtes rotini et poulet au pesto
6 portions
niveau : Très facile
PT0H15M préparation : 15 min.
PT0H25M cuisson : 25 min.
PT0H40M total : 40 min.

Ingrédients

454 g (1 lb) de demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
10 onces (285 g) de rotini au blé entier
1/4 tasse (60 ml) de pesto
1 c. à soupe (15 ml) de pesto
3 c. à soupe (45 ml) de fromage romano, râpé
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron, frais
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir
1 c. à soupe (15 ml) de piment rouge piquant frais, émincé (facultatif)
19 onces (540 g) de salade de mélange de haricots marinée, en conserve (bien égouttés)
4 tasses (1 l) de pousses d'épinards
1 poivron jaune, moyen, coupé en rondelles
4 tomates italiennes, moyennes, hachées
1 tasse (250 ml) oignons verts, tranchés

Informations nutritionnelles

Calories 440
Protéines 34g
Gras totaux 10g
Gras saturés 3g
Glucides 53g
Fibres 13g
Cholestérol 50mg
Sodium 330mg

Étapes

Servir cette salade comme un repas léger ou en accompagnement pour le souper.

Porter 4 litres (4 pintes) d'eau à ébullition dans une grande casserole pour pâtes. Ajouter les poitrines de poulet désossées, sans peau. Couvrir, réduire à feu moyen et laisser pocher pendant 10 minutes. Découvrez les pâtes et les remuer dans la même casserole. Ne pas retirer le poulet. Cuire les pâtes rotini selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles deviennent al dente. Retirer le poulet de la casserole, réserver et laisser refroidir. Égoutter les pâtes. Couper le poulet refroidi en petits morceaux ou en lanières et réserver.
Dans un grand saladier, mélanger les pâtes chaudes et le poulet avec du pesto, du fromage Romano, du jus de citron, du poivre noir et du piment piquant émincé.
Ajouter le mélange de salade de haricots avec le liquide, les pousses d'épinard, le poivron jaune, la tomate et les oignons verts dans le saladier, mélanger de nouveau et servir.

Notes et conseils

Utiliser une boîte de mélange de salade de haricots pour gagner du temps afin de créer un mélange de poulet au goût frais. Le mélange de haricots marinés contenant des pois chiches, haricots rouges et les haricots romano sont dans une marinade complète et rapide avec la vinaigrette, l'ail et l'oignon. Emballer bien tout reste pour le lendemain, pour votre dîner. C’est un mélange délicieux pour faire des sandwichs sous forme de rouleaux. La valeur nutritive est calculée pour une portion de 345 g.

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc.