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Poulet
Garniture
Garniture
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen vif. Faire cuire la pancetta pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne rouge foncé. Ajouter la sauge, le fenouil, le romarin, les flocons de piment rouge et l’ail. Cuire en remuant souvent pendant environ deux minutes ou jusqu’à ce que l’arôme se dégage. Incorporer le vin au mélange et laisser mijoter pendant environ une minute ou jusqu’à ce que ce mélange soit réduit et que la casserole soit presque sèche. Ajouter le persil et le basilic. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Réserver la poêle.
Poulet
Pour écraser les graines de fenouil, placez-les dans un sac en plastique refermable et martelez-les avec une petite casserole jusqu’à ce qu’elles se fendent.
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada.