Marmelade de tomates

1. Mettre les tomates, le vinaigre et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu; ajouter le thym, l’ail et le sel. Faire bouillir à feux doux pendant environ 35 minutes; remuer souvent jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Réserver.

Poulet grillé

1. Entre-temps, combiner les tomates, l’oignon, l’huile, l’origan, le persil et l’ail. Verser sur du papier sulfurisé; poser ensuite sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser cuire à 200 °C (400 °F) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et dorés. Ajouter le sel et le poivre; garder au chaud.
2. Mélanger les cuisses de poulet avec l’huile et le persil. Ajouter 45 ml (3 c. à table) de marmelade de tomates et enrober bien les cuisses. Disposer sur un gril huilé et faire cuire à feu moyen élevé. Tourner de temps en temps pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur et que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F).
3. Pour servir, mettre les tomates grillées hachées et l’oignon dans un bol peu profond et arroser de la marmelade restante.