Poulet entier en papillon, grillé avec ses pommes de terre

Détails

  • Poulet entier en papillon, grillé avec ses pommes de terre
  • 4 portions
  • niveau : Plus difficile
  • macération : 120 min.
  • PT0H10M préparation : 10 min.
  • PT0H40M cuisson : 40 min.
  • PT0H170M total : 170 min.
Poulet entier en papillon, grillé avec ses pommes de terre

Ingrédients

  • 1 poulet entier (1,4 à 1,7 kg / 3 à 3 1/2 lb)
  • 50 ml (1/4 tasse) sel de table*
  • 125 ml (1/2 tasse) sucre blanc
  • 2 litres (8 tasses) eau froide
  • 1,25 kg (2 1/2) lb pommes de terre (4 à 5 moyennes, épluchées et tranchées minces)
  • 15 ml (1 c. à table) huile d’olive (facultatif)
  • Beurre manié à la moutarde et à l’ail
  • 50 ml (1/4 tasse) beurre ramolli
  • 30 ml (2 c. à table) moutarde forte, style Dijon
  • 1 gousse d’ail dégermée, hachée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) thym ou origan ou basilic frais
  • au goût poivre du moulin

Étapes

Poulet entier en papillon, grillé avec ses pommes de terre
  1. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
  2. Dans une grande marmite, dissoudre le sel et le sucre dans l’eau froide.
  3. À l’aide de ciseaux, enlever le dos du poulet. Immerger le poulet dans cette saumure et réfrigérer pendant au moins une heure, mais pas plus de 8 heures.
  4. Couvrir le fond d’une lèchefrite d’un papier d’aluminium huilé. Étendre les pommes de terre de façon à ce qu’elles recouvrent entièrement le fond de la lèchefrite. Manier le beurre avec la moutarde, l’ail et l’herbe choisie. Poivrer.
  5. Sortir le poulet de la saumure et le rincer sous l’eau froide. Retourner le poulet, poitrine vers le haut, l’aplatir en plaçant votre main à plat au centre de la poitrine et en y appliquant une certaine pression. Soulever la peau et étendre le beurre manié sur la chair de la volaille.
  6. Déposer le poulet sur la grille de la lèchefrite. Placer les pilons pour qu’ils se trouvent logés entre la cuisse et la poitrine. Frotter le poulet avec l’huile d’olive et poivrer.
  7. Enfourner le tout pendant 20 minutes, tourner la lèchefrite de 180 degrés et poursuivre la cuisson encore 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que votre thermomètre indique 85 °C (185 °F) dans la partie de la poitrine recouverte par un des pilons.
  8. Utiliser une spatule pour détacher les pommes de terre du papier d’aluminium. À l’aide de papier absorbant, éponger les tranches de pommes de terre afin de réduire l’excès de gras. Servir le poulet, avec les pommes de terres et une salade.

Notes et conseils

* Utiliser 125 ml (1/2 tasse) de gros sel de table casher Windsor. Le temps de macération indique le temps de saumurage. Le trempage dans la saumure est facultatif mais il améliore le goût. On peut utiliser un pesto maison au lieu de la préparation au beurre.


Poulet entier en papillon, grillé avec ses pommes de terre