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Curiosité
Cuisson en croûte de sel. Cette méthode offre une qualité de cuisson incomparable alliant les avantages de la cuisson à l’étouffée à ceux d’une coque minérale qui concentre les arômes. Il ne faut surtout pas craindre de gâcher le goût de la pièce placée en croûte de sel, puisque la saveur salée ne se déposera qu’en surface. La pièce de volaille doit impérativement être recouverte en totalité afin de bien emprisonner les vapeurs et d’éviter que le mets ne s’assèche en laissant s’échapper les sucs du poulet. La chaire sera sublimement moelleuse et savoureuse.
Cette recette provient du fascicule de recettes « Aventures de fine cuisine, Tome 3 ».