Notes et conseils

Si vous désirez une version sans gluten de ce potage, assurez-vous d’utiliser du bouillon de poulet sans gluten. Vous pourriez être tenté de remplacer la citrouille fraîche par de la purée de citrouille en conserve. Vous pouvez utiliser cette purée, mais le potage ne sera pas aussi délicieux. Toutefois, vous pouvez remplacer la citrouille par n’importe quel autre légume orange frais du même type, comme la courge musquée. Dans les anciennes recettes de potage des Mayas, la citrouille était cuite dans des cendres chaudes. Une fois la peau retirée, la chair était découpée en morceaux et allongée d’un bouillon fait à partir de gibier à plumes ou de tout autre gibier. Bien des gens sont habitués à consommer, lorsque vient l’automne, des desserts à la citrouille cuits au four. Toutefois, ce légume nutritif et économique peut également être incorporé aux potages et aux ragoûts. Dans cette recette, on marie de la citrouille, du piment de la Jamaïque et de la sauge à du bouillon de poulet et à du poulet cuit pour constituer un potage onctueux et réconfortant. La garniture de graines de citrouille grillées ajoute un côté croustillant aux saveurs de terroir.